北方的天气渐渐的凉快下来了，下班回家后，如果能吃上一碗鲜香麻辣的毛血旺，浑身立马就舒坦起来。今天就请饭店的师傅，亲手来为我们演示一下它的做法，出锅后香气扑鼻，绝对会让你流口水。
食材配料：鸭血、毛肚、耐煮食材（金针菇、木耳等）、食用油、火锅底料、豆瓣酱、盐、鸡精、白糖、蚝油、葱、辣椒面（粗细两种）。
制作过程：
1、首先将毛肚片成薄片，再将煮至凝固定型后的鸭血切片，再准备些青菜，比如金针菇、木耳、豆芽啥的，总之适合个人口味的食材都搞上一点，各自装入碗中备用。
2、锅中烧水，水开后将切好的牛肚和鸭血，倒入锅内焯下水，水开后将它们捞出，装入碗中备用。
3、锅中倒入少许的食用油，油烧热后，倒入1勺的豆瓣酱，开小火将它炒出香味后，再放入1勺的火锅底料，将它熬制融化开并且炒出红油，再注入1碗的清水，转大火烧开。
4、汤汁烧开后，放入适量的盐、鸡精、白糖、蚝油，口味调好后，再将金针菇、绿豆芽、木耳啥的一起倒入锅内，煮上3-5分钟，将它们煮软后捞出，铺入碗底中。
5、最后再将毛肚和鸭血倒入剩余的汤汁中，再煮上5分钟将它们捞出装入碗中，然后再来上些蒜末和葱花，喜欢吃辣些的再放上辣椒面和辣椒段。
6、锅中倒入适量的植物油，将它烧至8成热时，将它分次泼入盆中，充分的将几种辛辣的食材的香味激发出来，毛血旺制作完成。
温馨提醒：
1、需将毛肚和鸭血放入热水中焯上十几秒，一是为了去除异味，二是口感会更好些。
2、火锅底料和豆瓣酱的咸味足够重，所以盐要少放或者不放，大家按个人的口味酌情删减。
3、最后泼油是重点，油务必烧至冒烟后，再将它泼入辣椒面和葱花上，这样才会将它们的香味充分的释放出来，口感鲜香麻辣，香味扑鼻十分的诱人。
