一道家常炖菜，红烧排骨炖土豆，家里人抢着吃
南北方气候的差异，也让人们在饮食上有很多不同，在北方人们多喜欢吃炖菜，这也跟北方天气寒冷有关。想要地域寒冷喝酒是个好办法，因此才有了：“晚来天欲雪，能饮一杯无”的名句流传。除了喝酒之外，吃一锅热腾腾的饭菜也能让人立刻暖和起来，所以在东北炖菜也是地域寒冷的令一大法宝。
东北的炖菜有一个特点，那就是要用大铁锅来炖，而且里面的食材极为丰富。选择将耐煮的食材全都倒入锅里，加上东北的大酱，热热乎乎的炖上一锅，吃完之后整个人都能暖和起来。其实东北人做炖菜还有一个原因，因为天气冷，没办法做好几道菜，等下一道菜上桌，前面的菜很有可能都凉了。
为了能吃到一口热乎的，才选择将食材都倒入锅里，一锅出来不仅好吃还能防止菜凉了。慢慢的东北人也爱上了吃炖菜，经过炖煮会让食材更加入味，就拿红烧排骨炖土豆来说，绝对是东北的一道硬菜。排骨中加入土豆和一些配菜，经过炖煮之后，排骨软烂土豆也是面乎乎的，沾上汤汁简直一口入魂。
【菜名】:红烧排骨炖土豆
【所需配料】:猪排骨、土豆、胡萝卜
【烹饪过程】：
1、红烧排骨炖土豆土豆准备2个大土豆，胡萝卜去掉外皮切块，另外准备好猪骨头，做这道菜之前猪骨头先浸泡2小时以上，将骨肉中的脏东西和血水泡出来。
2、炖菜的锅里加适量的油，下入葱花、姜片和蒜片炒香，同时现在锅里加上一些花椒一起炒好。
3、泡出血水的猪骨头不需要先用水煮一下，而是接倒入炒锅中，注意排骨要平铺在锅里，转小火先把排骨的两边都煎熟。排骨下锅之后加入适量的料酒，排骨煎的差不多后，用锅铲翻炒几下，同时倒入一些酱油翻炒均匀。
4、炒好之后在锅里加入没过排骨的温水加两勺黄豆酱，然后在锅里加入一些葱花，开大火把锅里的汤煮沸。
5、排骨处理好之后，盖上锅盖转中小火炖上半小时左右，将排骨炖出香味。
6、锅里加入清洗干净的香菇，香菇如果很大，可以将香菇掰成小朵加入锅中。
7、最后把土豆块和胡萝卜倒入锅里，用锅铲翻炒均匀，撒上一些白糖和盐来调味，等到锅中的汤汁再次沸腾后盖盖将土豆炖软。
8、等到土豆炖好之后，这道红烧排骨炖土豆就做好，切一点葱花香菜洒在里面。
9、这一份红烧排骨炖土豆中土豆绵软，香菇味道浓郁，排骨也是炖到火候刚刚好，非常下饭的一道东北大炖菜。
【烹饪技巧】：
1、红烧排骨炖土豆少不了要放黄豆酱，不过黄豆酱本身很咸，最后可以适量加盐。
2、炖排骨时间长一些，适量加一点八角在里面，炖好的排骨更香。
3、排骨一定要浸泡出血水后再下锅，不然肉做好了会有腥味。
4、土豆也可以换成山药也一样好吃。
