最近咱们西安疫情原因，大家足不出户，觉得2021年年末的厨艺大比拼了，也因为疫情全国各地的外省同胞用一种特殊的方式和我们西安在一起。
这是来自全国各地的当地的地方面食对陕西的面食问候，从中也不难看出面食对于中国人来说是比较重要的主食，只是每个地方的吃法口味略有不同罢了。而biang biang面作为陕西面食的代表也是深受陕西关中地区的人们喜爱。接下来我们就来看看以biang biang面为代表陕西的“面”。
biang biang面
作为陕西的地道美食流传千年，面的口感劲道、颜色光亮、味道香溢。之所以叫biangbiang面是因为在面的制作过程中会发出biang biang的声音。
大致做法：
a将生姜、生蒜、红辣椒切丁备用，鸡蛋西红柿放好炒熟备用、菠菜或时令蔬菜焯水备用。鲜肉切小片或切丝加淀粉、蛋清搅拌均匀 放锅里炒熟备用。
b开水面条下锅，最近可在家里做传统的手扯宽面，平时也可买手擀面条。
c面条好后捞入碗中，将弄好的肉臊子 鸡蛋西红柿，姜、蒜 、盖到面上，放上适量的辣面子
d 起锅烧油，待油八成热，泼入碗中，根据自己口味放盐、味精，搅拌均匀后一碗biangbiang面就好了。
岐山臊子面
具有3000年的历史，最早始于周代。制作时以大肉“臊子”(即肉丁)加豆腐、黄花、木耳，烹汤浇面而成。正宗的“臊子面”不仅以“酸、辣、香、薄、筋、光、煎、稀、汪”九大特点享誉陕西，而且以独特的食俗将三千多年的祭祀礼仪保留传承到今，堪称美食里的活化石。
大致做法：
a 适量面粉到盆中，少许盐和碱 到水搅拌均匀，然后用手搓成面团，然后醒面半小时，因 为是碱面所以最好今天做明天吃，这样面劲道 爽滑。
b 五花肉切片，臊子面的肉要三分肥、七分瘦。肥瘦分开放，起锅烧油，油热后放入肥肉，煸炒出油后放姜末爆香后放入瘦肉，然后放些十三香、再放老抽，炒匀后放醋 放入水后开锅 放少许盐 ，转小火煮二十分钟，然后再加入陕西的辣面子，搅拌后关火。
C 红萝卜、土豆切片，黄花改刀切，木耳切丝，韭菜切花，老豆腐切片，（豆腐放锅里炸至金黄），然后切丝，然后鸡蛋放锅里煎蛋皮儿， 配菜放锅里焯水捞出，木耳黄花烫一下捞出，
d 葱姜炝锅，倒入八角 桂皮 辣椒 花椒 煸炒 后倒醋，加水加盐鸡精味精胡椒粉十三香，熬上10分钟调料捞出，酸汤备用，
E 烧水下面，熟后捞出过凉水后放碗里，素臊子放面上，然后肉臊子浇上面，然后浇上酸汤，
一碗地道的岐山臊子面就完成了。
杨凌蘸水面
岐山的臊子面像极了关中女子的细腻和温柔，蘸水面又像关中汉子一样的粗犷豪放，杨凌蘸 水面的面白薄筋光，汤汪蒜辣香，汤面分盆装，越嚼越觉香。
蘸水面是论根卖，一根可达5、6厘米，长度一般一米左右，每一碗都是用盆装，与菠菜等同烹，一白一绿。一蘸汁碗，蒜葱调料汁，香味宜人
大致做法：
a 大蒜切碎弄成末，热油泼在上面。鸡蛋打碎 加点水，锅里倒油鸡蛋炒熟备用
b 锅里倒油，葱段炒熟备用，再到一点油，放入姜片炒香，再倒入西红柿块翻炒。 汁就好了，放入虾皮，加盐，鸡精，酱油。翻炒一会加入高汤（最好用高汤，如果没有，开水也可以代替，里面加点大料，香叶，小茴香，八角之类的）开中火。煮开后，加入炒好的鸡蛋，葱段再煮一会，蘸水面的汤汁就好了。
c扯面和芹菜苗一起下锅煮，捞起来后放热水里过一下，这样不会粘。吃的时候分2个碗，一个碗盛面，一个碗盛汤汁，汤汁的碗里加上泼过热油的蒜蓉，根据自己喜好加上油泼辣子。吃的时候把面一根根挑到汤汁里蘸着吃。
这次就跟大家说这三样，关中面食的三大经典，大伙先学着。
