寒风凌冽时，最是香肠味美时。快过年了，家家户户都张罗着灌点香肠，为餐桌上多增加一些年味，此时灌香肠的手艺人进入到一年中最忙碌的时间段，今天就带您走近一位有着15年灌香肠经验的手艺人——谢维勤。
早上9点半，此时广源菜场中买菜的人群已经稀疏起来，肉品区的谢维勤招呼完买肉的市民后，开始投入到灌香肠的工作之中。只见谢维勤在肉摊上挑选一番，然后把色泽鲜艳、红白相间的猪肉切成块状，以备绞肉丝之用。谢维勤说，要想香肠口味好，这第一步就是要选好肉，定好配比，因为增之一分则肥，减之一分则瘦。
谢维勤：后腿一般瘦的多一点，带一点五花给里面，灌出香肠也香，好吃。猪大一点，越大越好，在配比方面一般都是在七分瘦的三分肥的，灌出的香肠就好吃了。
今年57岁谢维勤卖了30多年的猪肉，15年前，他开始学习灌香肠，如果说肉好是香肠好吃的基础，那么配料则是最重要的辅助了，每当兑配料时，谢维勤总是把酱油、白糖、生抽、鸡精等各种原料摆满案板，仪式感满满。
谢维勤：甜度和咸度根据人的口味，有的顾客要求甜一点我们糖就多放一点，有的喜欢咸的，盐就多放一点。
接下来就是最费力气的步骤了，把配好的料子放到绞好的肉丝中，不停地搅拌，这偷不得半点闲，一天搅拌下来，谢维勤的双手很是酸疼。
谢维勤：(一天)大概都在三四头猪，在600斤左右我们两个人忙还是有点累的，绞出的料子靠我人工去搅拌。
时代在进步，有劳累的部分，也有着因为机械而方便的部分。香肠“灌”的这一步就是其中之一，现在效率比以前可是提高了十倍左右。
谢维勤：以前都是手工操作，一天只能灌50斤有这个绞肉机，每天都能灌500斤左右，量增加了很多。
以前灌香肠的队伍会排得老远，但是现在基本上不会出现排长龙的情况了。这么多年来，客源相对稳定了下来，无论在天南还是海北，一个微信，就是一个订单。而这一块就由年轻的儿子谢影来负责，在他的微信中，每天的订单基本上不停歇。
谢维勤儿子 谢影：我们家灌那么多年香肠，基本都是老客户了味道非常好，所以现在都是从网上发给我，然后我灌好把它送过去，外地的朋友都是我晒干了把它寄过去，寄给他。
谢维勤说，香肠是冬季时令性的美食，他从十一月份就开始灌香肠了，忙到年前才能结束，自己也在这份忙碌中收获着发自内心的快乐。
谢维勤：我们每天忙是要累一点的，听到有的顾客说我们家香肠灌的口味还不错，大众口味还不错，我们听到心里也感到舒坦、高兴，为了达到人口味，我们是尽心尽力给人调。
（泗阳县融媒体中心 记者/孙亚丽 魏红 编辑/杨艳苏 颜全）
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