2022的年夜饭，你想好要吃些什么了吗？海鲜佛跳墙、福禄八宝鸭、飘香盐焗鸡、花胶烩灵芝、白灼对虾……想吃到这些菜并不需要你亲自去五星级酒店，距离春节还有一个月，你的“年夜满汉全席”现在就可以在电商平台上买到了。
预制菜登上年夜饭舞台
以前或许还没有预制菜的叫法，不过他的“鼻祖”速食食品早已诞生。从方便面到速冻水饺，再到后来的自热煲仔饭、自热小火锅，随着“懒人经济”的发展，预制菜品也横空出世。
顾名思义，预制菜就是已经加工过得成品或半成品菜肴，由于兼顾口味与便利性，预制菜成功地为消费者解决了做饭的烦恼。如今，预制菜更是推陈出新，甚至能够登上年夜饭的舞台。
记者在某电商品台搜索预制年夜饭，搜索结果显示预制菜价格在300至2000千元不等，这些预制菜的价格也与菜品和数量相关。
近些年来，预制菜开始风靡年轻人的餐桌。据盒马鲜生数据显示，54%的95后盒马消费者经常自己购买食材做饭，而半成品菜是他们最爱的商品之一，购买比例达到了65后的两倍。
95后的公司职员小刘向记者表示，自己曾经在电商平台上购买过预制菜产品，“当时是想和朋友聚会，但是靠自己做饭既耗时又耗力，饭店的菜又太贵，所以就直接购买了预制菜，不仅做起来方便，味道也还不错。”
今年研一的徐同学告诉记者，自己在校外租房，以前喜欢点外卖，但是近期许多外卖店被曝光卫生与食品问题，最近一直不敢点外卖，“以前在家里也没怎么开过灶，但是有一次我路过巷子里的外卖店，看了一眼里面的卫生状况，再想想之前新闻里爆出来的那么多外卖食品卫生问题，我就决定在家做饭了。”
不过，做饭的确要花费一定的时间，对于还有学业的徐同学来说，如何解决时间成本是一个问题。“后来我在网上看到还有预制菜这种东西，然后就试了一下。没想到几分钟就可以弄好一个菜，味道也很好，双十一的时候我就囤了一点在家里。”
“虽说预制菜也是正规厂家生产出来的，但可能是我对外卖还有‘阴影’，吃了很多天预制菜之后我总在想，会不会吃多了这些预制菜对身体也不好。”
不可否认的是，预制菜的确为年轻消费人群节省了许多时间成本，但是由于预制菜刚刚兴起，相关标准的暂不明确也为消费者带来了新的苦恼。。
中国食品产业分析师朱丹蓬认为，预制菜行业的痛点主要体现在两方面：一是没有国家标准；二是消费者对预制菜的认可度和接受度还不高，可能认为预制菜的食材不新鲜，造成食品安全隐患。不过随着年轻人消费习惯的改变，市场对预制菜的接受度也会越来越高。
或将成为下一个万亿市场
据中商产业研究院推出的《2021中国预制菜行业市场前景及投资研究报告》显示，我国目前的预制菜市场存量约为3000亿元，如果按照每年20%的复合增长速度估算，未来6-7年我国预制菜市场可以成长为万亿元规模的市场，长期来看我国预制菜行业规模有望实现3万亿元以上规模。
山西证券张晓霖认为，预制菜简化了买菜、洗菜、切菜、烹制等步骤，融合品质、营养和口感，迎合快节奏生活下年轻消费群体生活方式。2021年中国预制菜空间规模预计达到3400亿元，同比增长18%。未来3-5年，我国预制菜行业有望成为下一个万亿餐饮市场。
中国烹饪协会特邀副会长高炳义认为，未来我国预制菜产业将朝着标准规模化方向发展，顺应后疫情时代国人用餐习惯与环境的变化。今后，随着预制菜行业发展，大家将足不出户品味天下美食。
预制菜产业的广阔发展空间也吸引了众多企业入局。
常在生鲜电商平台上购物的消费者可以发现，盒马鲜生、叮咚买菜等生鲜电商不仅上线预制菜的种类越来越多，甚至还推出了预制菜品牌。
一些老牌餐饮企业早已加入预制菜的赛道开始竞赛，广州酒家、云海肴、同庆楼推出了许多预制菜商品，以广州酒家为例，一款年夜饭预制菜套餐售价638元，其中包含佛跳墙盆菜、盐焗鸡、豉油鸡、传统咕噜肉、粤式卤水无骨猪手、和味半干鲍鱼、糖醋生炒骨、烧汁鸡扒八道菜肴。
预制菜赛道已开启
预制菜的标准化如何得以实现？许多企业正在厚积薄发，试图通过融资等手段，不断提升预制菜研发生产、供应销售能力，率先成为行业龙头。
王家渡食品、珍味小梅园、三餐有料、寻味狮等预制菜品牌先后进行融资，投资方包括番茄资本、梅花创投、英诺天使基金等。
今年4月，被誉为“预制菜第一股”的味知香登陆A股上市，上市当天发行价还只有28.53元/股，但是接连收获多个涨停板，股价一度接近140元/股。2021年前三季度，味知香实现营收5.7亿元，同比增长23.72%；净利润为1.03亿元，同比增长9.02%。
今年9月，千味央厨也紧接着赴A股上市，千味央厨主营业务为面向餐饮企业的速冻米面制品的研发、生产和销售。肯德基的油条、蛋挞皮就曾由千味央厨供应，此外，其主要客户还包括必胜客、汉堡王、华莱士、德克士、海底捞、小肥羊、永和大王、老乡鸡等。
值得注意的是，或许是为了在预制菜赛道上抢得有利位置，12月24日，龙大肉食还将证券简称变更成为龙大美食，同时，公司还宣布将投资8亿元建设高端肉制品深加工项目，未来将大力发展预制菜。
据证券时报·数据宝统计显示，A股与预制菜相关的上市公司共19家，包括千味央厨、安井食品、惠发食品、味知香、三全食品、湘佳股份、日辰股份、大湖股份、福成股份、得利斯、海欣食品、国联水产、同庆楼、步步高、龙大美食、西安饮食、广州酒家、巴比食品、晨光生物。
随着“十四五”冷链物流的规划与发展，未来，预制菜会不会乘此东风，打造另一个改变消费着生活习惯的另一个热点市场？我们可以拭目以待。
潇湘晨报记者郝咏琪
