蒜薹是比较常见的一种蔬菜了，也非常受大众的欢迎。其实一种蔬菜受欢迎的原因无非是就那么几点：一是价钱实惠，二是营养价值高，而蒜薹恰好符合人们喜爱蔬菜的特点。蒜薹算是物美价廉的蔬菜，价格人们都能够接受；且蒜薹营养价值极高，富含丰富的维生素、蛋白质和脂肪，据说它也是一种非常保健的蔬菜。
蒜薹做法很多，尤其是可以搭配各种肉类与豆干，在这些做法里面，蒜薹炒肉是一种比较经典的做法。蒜薹炒肉也是非常下饭，但是若是这个蒜薹做不好，那口感也不好，影响人们食欲。
有的人说自己炒的蒜薹不入味，放的调味品再多也是不入味，这究竟是什么原因呢？其实这主要是因为蒜薹表面有一层物质，类似于膜，它将蒜薹内部和调味品隔开，所以无论你用再多的盐都不入味。有一个小技巧就是在蒜薹入锅之前把蒜薹放到水中加盐浸泡，这样不仅可以消除那层物质，还会让蒜薹更入味，吃起来更清脆爽口。那怎么样才能做出又香又入味的蒜薹呢？其实，炒蒜薹之前，多加一个步骤，蒜薹更入味，口感更清脆。
首先要准备新鲜的食材，要准备新鲜的蒜薹和腊肉，以及一些调味品。如果蒜薹都老的咬不动了，那肯定不好吃。准备蒜薹时去掉头尾，用手掰成大小一样，接着准备一盆开水，开水中加入适量的盐，把蒜薹放到开水中，用筷子搅拌均匀。
将蒜薹在盐水中浸泡一分钟，沥干水分，备用。把准备好的腊肉装到碗里，再放到蒸锅当中，蒸好之后用清水清洗干净，之后切成片状。腊肉需要提前炒一下，热锅凉油，葱花炒香后把切好的腊肉放入锅中，翻炒出香味后盛出备用。
再次往锅里倒入适量的花生油，开火烧热之后，大约烧至八成热，加入早已准备好的蒜台，大火爆炒，再加入一些调味品，比如辣椒、泡椒、生姜末、胡椒粉、豆瓣酱、鸡精、食盐，加入这些调味品可以让蒜薹的口感更好，吃起来也更下饭。加入调味品之后翻炒片刻，最后倒进去提前爆炒好的腊肉，翻炒均匀即可出锅。
所以说，要想做出又香又入味的蒜薹一定在炒蒜薹之前加一个步骤，那就是把蒜薹放到水中用盐水浸泡，这样既可以让蒜薹入味，炒出来会很好吃，而且口感更清脆。而且要挑选新鲜的蒜薹，这样口感会更好，挑选的腊肉也要仔细挑选，用火爆炒之后再加入菜里会更香。