豆腐绝对是中国最神奇的美食了，它的口感非常鲜嫩，味道千变万化，在大厨的手里面豆腐千变万化，不仅可以做出美味的红烧豆腐，还能做出麻辣可口的麻婆豆腐。不过，不管做什么豆腐，首要的原则就是炒出不碎的豆腐。
相信很多人都遇到过把豆腐炒碎的难题吧？怎么才能让我们自己在家里面做出来的豆腐不会碎掉呢？尤其是很多人都喜欢吃的麻婆豆腐，自己在家一做就碎掉，真的是太烦人了。
今天为大家分享的就是麻婆豆腐的具体做法与窍门，希望能帮到喜欢吃麻婆豆腐的吃货：麻婆豆腐直接炒就错了，炒前多加一步，豆腐又麻又辣，还不容易碎。
第一步：市场上面购买回来的豆腐用清水轻轻冲洗一遍，紧接着将豆腐切成大小差不多的立方体形状。
第二步：起锅，锅里面加入适量的清水，在锅里面加入一勺食用盐搅拌一下，等到食用盐搅拌融化之后开火将豆腐倒入锅里面焯水，水开之后五分钟关火，将豆腐捞出来放入冷水当中浸泡冷却之后沥干水分备用。
第三步：取少量的牛肉清洗干净了之后切成细小的肉末的形状，香葱洗净了之后将葱白的部分切成葱丝的形状，葱叶的部分切葱花备用，豆豉剁碎了之后备用。
提示：豆豉虽然个头很小，但是如果不将它剁碎的话很难激发出豆豉当中的味道，所以大家在做麻婆豆腐之前一定要将豆豉剁碎。
第四步：起锅，锅里面加入少量的食用油，等到锅里面的食用油热了将牛肉倒入锅里面快速炒散，等到牛肉的颜色变白了之后向锅里面加入适量的豆瓣酱和葱丝，之后加入豆豉和辣椒面继续翻炒均匀。
第五步：中火将牛肉和豆豉、辣椒面翻炒均匀之后向锅里面加入适量的清水，等到清水没过牛肉之后大火煮到锅里的水沸腾。
第六步：将之前处理好的豆腐放入到锅里面轻轻翻炒豆腐，让豆腐全部都粘上汤汁之后加入适量的食用盐、生抽和白砂糖，轻轻将它们翻炒均匀之后大火收汁，一道美味的麻婆豆腐就做好了。
以上就是今天为大家分享的麻婆豆腐的具体做法了，其实想要麻婆豆腐不容易碎很简单，只要在做麻婆豆腐之前多加一步，这个步骤就是给豆腐焯水，并且焯水的时候加入适量食盐，这样炒出的麻婆豆腐就不容易碎了，而且豆腐又麻又辣，超级好吃。
