【蒜】这种食材，喜欢的人为之疯狂，不爱吃的人避之不及！临近腊八节，腊八蒜也要隆重登场了！咱们先说一下，为何北方人都这么喜欢吃腊八蒜呢？嗯，想了又想，我觉得最重要的一点应该是具有杀菌，防感冒的功效吧！不过，话又说回来，冬天吃饺子谁还不吃瓣蒜呢？这腊八蒜吃起来说辣不辣，说酸不酸，口感脆脆的，还能解油腻，开胃消食，试问谁又不爱吃呢？
大蒜明明是白色的，为何加点醋就变绿了呢？这得从腊月初八说起，因为这一天是一年中气温最低的时候，成功率也比较高！大蒜加醋之后，醋中的醋酸会与大蒜中的硫物质结合，在特定的环境下，其结构发生了变化，时间不长就变成了我们眼中的绿色。是不是很神奇？
最近几天收到好多粉丝的私信，咨询我为何腌的腊八蒜会变黄呢？该说不说的，翠绿的腊八蒜吃起来清新又爽口，可腊八蒜发黄了，是不是完全没了食欲？浪费了食材，浪费了功夫，真的是白忙活了！那么，怎样才能做出“绿如翡翠”的腊八蒜呢？小简告诉你只加醋是外行，也是大错特错，教你一种农村土做法，8小时就变绿，脆爽又解馋！
其实腌腊八蒜没有那么复杂！只要掌握好其中的几个小技巧，保证任何人都能做出翠绿的颜色！
首先说一下大蒜的选择，最好是选用比较完整的紫皮蒜在，这是因为紫皮蒜蒜瓣小，比较容易泡透！
再就是处理大蒜，想要腌制得更快，更入味，大蒜去皮后清洗干净，之后将其放在阴凉通风处，让其自己风干掉表面的水分，然后再切掉蒜头和蒜尾部分！
还有一点是容器的选择，尽量用玻璃瓶，一是能随时观看其变色的情况，二是能防止变质！醋的选择没有特定的标准，白醋，米醋，陈醋都可以！但有一点要牢记，醋一定要没过蒜瓣！
最后一点，也是最重要的！腌制时可以根据自己的口感加点冰糖或者白糖进去，如果不喜欢也可直接腌制！腌好之后将其密封，放在温暖的地方，这样可以更快地变绿！再就是还有一个8小时就变绿的方法！蒸锅烧热上汽之后关火，将密封好的大蒜放进去，紧接着盖紧锅盖，泡制一宿，保证第二天全是绿的！
小贴士：想要腊八蒜不易坏，取的时候要用干净的筷子，取完后还要及时密封好，这样吃到过年是完全没有问题的！保存的时候放在阴凉通风处就可以！
随着腊八节的到来，年也越来越近了！最近一段时间，简食记都在持续更新，好吃好做且寓意美好的年夜饭，欢迎大家关注哦！成长的路上，感谢有您的陪伴，感恩阅读，感谢有您，已是寒冬，照顾好自己…
