炒青菜时,直接下锅是“大错特错”,不懂这3个窍门,怪不得难吃

旅游 小杨聊美食 2022-01-09 00:12

原标题:炒青菜时,直接下锅是“大错特错”,不懂这3个窍门,怪不得难吃

炒青菜时,直接下锅是“大错特错”,不懂这3个窍门,怪不得难吃

嗨,大家好,今天小厨又来给大家分享美食啦,今天小厨要跟大家分享的是炒青菜的小技巧。在咱们的生活当中,相信很多朋友都离不开咱们日常吃的青菜,不管是在外面饭店吃饭,还是在自己家里吃饭。一道简单的清炒蔬菜,永远都离不开咱们的餐桌,而且清炒蔬菜,一般都是最后一道菜才上,既可以点缀整个餐桌,还可以补充维生素营养,还可以起到解腻开胃的作用。

清炒的青菜好吃,但是也需要一定的技巧和窍门才能炒出好吃的青菜。如果不懂炒青菜的技巧的话,炒出来的青菜容易太老,口感不好,或者盐不入味,发苦口感差,味道不好,营养还流失了。炒青菜时,直接下锅是“大错特错”,不懂这3个窍门,怪不得难吃!今天小厨就来给大家分享一下,炒青菜的3个小技巧,可以在平时的生活饮食当中帮助到大家。只有掌握了炒菜的技巧,炒出来的青菜才好吃有口感,脆嫩不发老,营养流失少,快来看看吧!

技巧一:

咱们在炒一些比较难熟的青菜的时候,首先就可以进行焯水。这只是局限于难熟而且口感必须焯水的菜,在焯水的过程中,其实也是有窍门的。不管是什么菜,焯水的时候,都是把水烧开之后再下锅,而不是冷水下锅焯水。因为冷水下锅焯水,菜会变得很老,颜色难看,吃起来很老。而且在焯水的时候,咱们还需要加入少量的食盐和食用油,这样可以使青菜在焯水之后,保持翠绿脆嫩的颜色和口感,焯水之后也不会变黄变焉。

技巧二:

在炒青菜的时候,不一定要用刀切,比如叶子比较多的,就可以用手折断,适合油麦菜之类的蔬菜。如果是一些上海青或者其他的蔬菜,不太容易掰的,就必须用刀切小一点。青菜洗的时候,可以用到淘米水来清洗,可以去掉药物残留,洗得更干净一些。下锅前,要先把青菜上的水分沥干,否则容易爆。如果是需要快火猛炒,炒的时间比较短的蔬菜,就可以在放油的时候一起放盐,油烧热之后下青菜一起炒,炒出来的青菜口感和颜色都很好,而且比较入味又不会太老。

技巧三:

炒菜在调味的时候,一般都不需要太多的调料,只需要少量的食盐和鸡精即可。如果是想吃口感清甜爽脆一些的,就可以加入适量的白糖调味。白糖除了可以增加菜的甜味,还可以使青菜颜色更好看,吃起来口感更好吃,既可以丰富菜的味道,菜炒出来好吃又好看。如果炒一些比较难熟的青菜的话,就可以在锅边淋入少量的热水,淋热水可以使青菜更容易熟,防止焦糊,颜色好看,口感好吃。而用冷水的话,青菜炒出来就不好吃了。

另外大家放盐的时候要注意,一般炒到8成熟左右,就可以放盐调味了,如果太晚的话就不容易入味了。而且水分还容易炒出来,水汽味太浓了是不好吃的。所以在炒青菜时,要注意火候和温度,还要注意调味料的搭配,味道不要太多也不要太杂,否则吃起来口感不好吃!

大家在炒青菜的时候,调料也要控制一下,尽量简单清淡为主,因为青菜吃的就是新鲜和原汁原味,如果调料过多的话,不仅盖住了原味,青菜还不好吃,营养也流失了。炒菜的时候也不要煮太久了,否则会煮的太老,营养容易流失,口感也不太好,吃起来也不好吃了。

以上这些炒青菜的小技巧,大家都学会了吗?欢迎大家关注小厨或收藏本文,有什么想说的可以在评论区留言点赞哦,小厨专注美食教程和技巧,你的支持就是小厨创作的最大的动力噢!

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