在我国的食补养生文化里，汤一直占有着极其重要的地位。尤其最近天气越来越冷，回到家里喝一碗刚煲好的汤，暖胃又暖心。
民间素有“立冬补一冬”、“立冬进补，来年打虎”的说法，此时煲一锅养身汤，能为整个冬天甚至来年的健康打好基础。
那么立冬时节，煲什么汤比较合适呢？这里面可大有学问！
夏天时，绿豆汤、红豆汤、薏米汤等粮食汤比较受欢迎；而到了冬季，为了抵御严寒，人们不约而同地都会选择肉类作为煲汤的主料。鸡、鸭、鱼、猪肉、牛肉……这么多种肉，选择上有什么讲究吗？
鸡肉
从中医的角度来说，鸡肉性微温，具有温中补脾、益气养血、补精填髓等功效。不同种类的鸡滋补功效又略有不同：比如老母鸡侧重于补血；小公鸡侧重于补阳；乌骨鸡则侧重于补五行之气。
而从现代医学的角度来说，鸡肉能提供优质蛋白；脂肪含量相比猪牛羊肉更低，吃了不易长胖；更重要的是它含有丰富的精氨酸，可辅助维持血压正常，被誉为“降压肉”。
建议：用鸡肉煲汤的时候，建议大家把鸡皮和可见脂肪去掉，进一步减少脂肪摄入，给身体减轻负担。
鸭肉
鸭肉入脾、胃、肾、肺经，也是肉食中的养生佳品，有很好的滋阴、补虚、养胃、消肿作用。
而且鸭肉也属于高蛋白食物，它的蛋白质含量为15%~16%，高于猪牛羊肉，同时还富含单不饱和脂肪酸，含量甚至超过橄榄油，对心血管能起到较好的保护作用。
建议：鸭肉性寒，平常吃最好搭配上陈皮、干姜等温热性质的食材，胃寒的人群不宜多吃。
猪肉
《随息居饮食谱》上记载猪肉具有“强肌肉，补肾液，充胃汁，滋肝阴，润肌肤”的功效，总体而言很适合病后初愈、血虚津燥、消瘦羸弱的人食用。
建议：猪肉的脂肪含量在几种肉中属于比较高的，煲汤时大家最好选择瘦猪肉，老少皆宜，一般人群都能吃。
牛肉
黄牛肉性温，水牛肉性凉，两者虽然性质不同，但都具有健脾胃、益气血、强筋骨的作用。
而且牛肉中富含铁元素，各种营养成分对肌肉生长很有益处，很适合贫血人群以及肌肉衰退的老年人食用。
建议：牛肉在煲汤前最好用清水多泡一会儿，泡出血水后再炖味道更好！
羊肉
李时珍在《本草纲目》中曾说“羊肉能暖中补虚，补中益气，开胃健身，益肾气，养胆明目，治虚劳寒冷，五劳七伤”，因此在冬季时深受人们欢迎。
建议：羊肉的膻味较重，除了充分清洗、浸泡之外，煲汤时还需适当加入花椒、香叶、陈皮、黄酒等调味料帮助去味。
鱼肉
鱼肉的ω-3脂肪酸含量极为丰富，像我们常听说的DHA、EPA都是其中的典型代表，能起到很好的健脑益智作用，同时还有助于减少血栓形成，预防脑梗死等心血管疾病。
建议：黑鱼、鲫鱼、黄鱼、包头鱼等品种都很适合用来煲汤，不过鱼汤中嘌呤、大分子蛋白质含量比较多，痛风患者及肝肾功能低下者应当少食。
选好了主料，配料的选择也不能马虎。除了常见的萝卜、莲藕等蔬菜外，现代人煲汤时往往会加入很多中药材，以增强其保健功效。
不过中药材性质有寒热之分，功效也各有不同，大家需要充分考虑安全性，根据自己的身体状况适当选择。
下面豆苗子推荐的几种中药材，都很适合现在煲汤使用，搭配好了不仅汤汁鲜上加鲜，养生作用也能翻倍！
当归
当归性质偏温，有养血活血、润肠通便、调经止痛等功效。冬季煲汤时加点当归，可以促使血液流动顺畅，改善困倦、乏力等症状，避免进入“睡不醒的冬三月”。
当归常用来和羊肉搭配，一碗当归羊肉汤温中补血、祛寒止痛，常喝还能改善手脚发冷的情况。
党参
党参是补气佳品，有较好的润肺生津功效，冬季气候干燥，用它煲汤有助于减轻燥邪对肺的伤害。除此之外，党参在缓解疲劳方面同样有较好的效果。
党参可以和牛肉搭配，补气血的效果更好，特别是经常熬夜、感觉疲劳的人，在寒冬来一碗党参牛肉汤，美味又解乏。
芡实
冬季主闭藏，而肾有藏精之能，所以冬季很适合补肾。生芡实性味甘平，煲鸡汤、鱼汤、排骨汤等时加15~30克可以起到较好的益肾健脾、固涩收敛功效，很适合夜尿多、脾胃虚、大便软烂者食用。
注意：每个人的体质存在差异，建议用中药前先咨询专业医师意见。
要想熬出一锅好汤，自然少不了一些实用的厨房小技巧！
1、水量配比要合理
煲汤时，锅中加水量一般是食材的3倍左右，宜用冷水，最好一次性加足。
不过中途水不够时，应该加热水，不能加冷水，否则会使肉质收缩，影响肉和汤的口感。
2、下料时机要抓准
中药材煎煮时间一般在40~60分钟就可以了，时间太长药效可能会被破坏。所以在煲汤时应该先煲食材，把药材先浸泡一会儿，等到时间差不多时再加入其中。
另外，盐放太早会使肉类中的蛋白质凝固，并使汤色发暗，所以也不宜早加，在出锅前放就可以了。
3、水量配比要合理
火候对汤的成败起着极为关键的作用。建议大家先用大火煮沸，开锅后的5分钟内转为小火，此后一直维持小火慢煨模式直到结束。这样可以使营养物质更多地溶出，味道更醇厚，汤色也能保持清澈不浑浊。
4、煲煮时间别过长
研究发现汤中的营养物质不会随着时间增加而增高，尤其是鸡汤和鸭汤，炖煮时间越长，蛋白质含量越低。可见汤不是煲得越久越好，一般来说鱼汤、肉汤等煲1小时即可，鸡汤、鸭汤、排骨汤等2小时也足够了，实在难熟透的最多也不宜超过3小时。
最后还要提醒大家，要想充分获取营养，不能只喝汤，其中的肉类、蔬菜等“汤料”最好也一并吃下去哦！
