大骨汤是我们生活中经常喝的，味道浓郁，鲜香味美，营养丰富又好喝，深受大家的喜欢，特别是开面馆的，每天都离不开大骨头汤，熬制大骨汤不需要每天把骨头取出来，大骨头熬制过后，已经把里面的物质熬制出来的，没必要再进行二次熬制。
大骨头是我们生活中经常吃的，鲜香味美，营养丰富，大骨头的做法有很多种，最受欢迎的做法就是熬汤，大骨头汤味道浓郁，鲜香味美，营养丰富又好喝，深受大家的喜欢，特别是面馆里，大骨汤是必不可少的，面条好不好吃，全靠大骨汤，下面就来分享一下熬的大骨汤是不是每天晚上都要把骨头取出来，第二天熬汤的时候再放？为什么？
熬制大骨汤是家家都会做的，大骨汤味道浓郁，鲜香味美，营养丰富又好喝，用来做面条、各种粉都都非常好吃，特别是面馆，大骨汤是必不可少的，大骨汤也是面条的灵魂，熬的大骨汤是不需要每天把骨头取出来的，因为大骨头熬制过后，里面的营养物质已经被熬制出来了，没必要再进行二次熬制，直接捞出来不要就好了，天热的话，剩的大骨汤可以放冰箱保存。
高汤的熬制过程中，肉类食材会溢出很多血沫子，这些血沫子是导致高汤变质发酸的主要原因，而且如果血沫子没有打捞干净，会影响高汤的味道，因为血沫子中含有大量的腥膻臭味，所以我们在打捞血沫子的时候一定要仔细捞干净，不要仅仅只将漂浮在汤面上的血沫子打捞干净，还要搅动锅底，让沉在锅底的血沫子漂浮上来，然后捞起扔掉。
高汤变质的主要原因就是高汤中所含的杂质，所以捞出骨头可以减少高汤中杂质的含量，所以比较适合长期保存，但是注意一点的是，骨头并不是造成高汤变质的关键，而是骨头中所含的未熬化的骨髓，所以捞出骨头可以降低高汤变质的概率。另外就是高汤中所含的其他杂质，例如：碎肉，骨髓渣等等，如果想长期保存高汤，那么最好将这些杂质捞出或者过滤掉，这样的高汤可以存放很久。
用棒骨熬制的高汤，汤熬的时间越长，汤面就会出现越多的骨髓油，如果高汤想要长时间存放，那么就要将骨髓油捞出，因为高汤上漂浮的骨髓油会影响高汤的散热，高汤变质的一个最重要的原因就是，高汤内部持续高温，然后导致高汤变质，这就是所谓的闷汤，同样的道理，凡是会影响高汤散热速度的操作还有很多，例如：高汤熬好后，不要盖盖子，要放在通风处等等。
大骨汤熬制方法。需要准备的食材：猪筒子骨2斤根、老母鸡半只、姜、料酒、水。把猪筒骨洗干净，老母鸡处理干净，用水浸泡一个小时，浸泡出血水，浸泡好后清洗干净，姜洗干净切片，猪筒子骨、老母鸡凉水下锅，加入姜片、料酒，大火烧开，把浮沫撇干净。
煮五分钟，煮好后捞出来清洗干净，把猪筒子骨用中间剁开，这样可以更好地把骨头里面的营养物质熬出来，不锈钢桶里加入水，水一定要多加点，中途是不能加水的，会影响骨头汤的味道。
把猪筒子骨、老母鸡放进去，再加入姜片，大火烧开，烧开后有浮沫要及时撇干净，转小火慢慢熬制，熬制的过程中有浮沫要及时撇干净，至少要熬制三四个小时，熬制好的高汤不用调味，用的时候再调味就可以了。
这种方法多存在于各种面馆中，熬好的高汤每天在下班时将高汤烧开，然后第二天再加入些新鲜的骨头加些水，然后继续熬制即可，这种方法的好处就是，可以减少高汤的熬制成本，因为新汤中加入适量老汤能够提升新汤的香味，缩短新汤的熬制时间。但是要注意一点的是，随着高汤反复循环使用的时间，我们需要定期清理高汤。
因为这样循环反复的熬制，汤锅底部会有大量的杂质出现，所以要想保证高汤味保持一个最佳的状态，就需要定期清锅，而这清锅的目的并不意味着高汤变质，而是高汤的味道会变差，一般夏天高汤的清锅时间最好保持在7天左右清一次，秋天冬天可以15－30天清锅一次即可。
这下大家都知道，熬的大骨汤是不是每天晚上都要把骨头取出来，第二天熬汤的时候再放了，其实完全没必要，晚上直接把骨头拿出来不要就好了，因为骨头熬制以后，里面的营养物质已经被熬制出来了，没必要再进行二次熬制。
