坛子蹄掌
从20世纪40年代创立到现在，著名川菜馆“粤香村”已经成为了老成都人的美食打卡处。随着时代的变迁，“粤香村”经历过几次移址，即便如此，也挡不住食客的热情追捧，再远也得定时来“粤香村”解一次馋。
一切准备就绪，开工吧！
所需食材
主料：
去骨蹄掌400克
配料：
鸡肉100克、牛肉丸子50克、鹌鹑蛋4个、香菇片、冬笋片、火腿片、胡萝卜片各10克
调料：
花椒2克、葱25克、姜30克、卤汁适量
具体用量 根据个人喜好添加
第一步
·食材前期处理·
.将去骨蹄掌去毛清洗干净，改刀成大方块。
.大葱切成节、姜切片、香菇切片、火腿切片、胡萝卜切片。
. 鸡肉块煮熟、牛肉丸子、鹌鹑蛋提前油炸。
.将蹄掌改成大方块
第二步
·蹄掌焯水·
.锅里烧水，倒入切好的蹄掌，再在锅里放入姜、葱、花椒少许，大火烧开后3-5分钟，沥水捞出。
沥起备用
第三步
·蹄掌入坛子·
.在坛子里放入葱节、姜片、焯过水的蹄掌、煮熟的鸡肉块、炸好的牛肉丸子、虎皮鹌鹑蛋，最后再将卤汁倒入坛子里，以没过食材为准，盖上坛盖。
放入煮熟的鸡肉，炸好的牛肉丸子
第四步
·煨制·
. 先用大火烧开，烧开后改为小火煨制四个小时。
ps：小火慢煨才能将卤汁的味道融入到蹄掌中。
第五步
·青菜焯水·
. 在蹄掌快煨制好之前，锅里烧水。将青菜放入锅中焯水，摆入盘中。
第六步
·沥汁捞出蹄掌·
. 将煨制好的蹄掌沥汁捞出，摆入盘中。
▲青菜不仅能起到配色的作用，还能吸收多余的油脂哦~
第七步
·汁水制作·
坛子里的卤汁隔去杂质后倒入炒锅中，加入辅料香菇片、火腿片。胡萝卜片、勾芡收汁。
第八步
·成菜·
. 将制作好的汁水淋在摆好盘的蹄掌上，即可成菜
弹软糯 满满的胶原蛋白
▲ 一口下去，鲜美软糯，入口化渣
所谓“一‘掌’定乾坤”，粤香村因这道创新招牌菜俘获了广大食客的胃，其主食材“蹄掌”因内含丰富的胶原蛋白，也是极佳的美容养颜食物，吃下一口不知道当好多钱的高级化妆品啊！
这道老少皆宜的美味当之无愧的成为了粤香村的镇店之宝，或许对食材的最大的尊重，也不过像“粤香村”这样，将每一道食材发挥的淋漓尽致，成为每一位食客心中的味蕾记忆这般了吧！
