芭芬兔吃起来汤鲜肉嫩，爽滑鲜香，营养丰富又好吃，是川渝地区的美食之一，深受大家的喜欢，芭芬兔肉怎么做嫩，做芭芬兔肉想要嫩，兔子的选择、处理、腌制、煮制火候等每一步都很重要，自己在家做，好吃还实惠。
兔肉相信很多人也都吃过，营养丰富又好吃，我也是很喜欢吃兔肉，小的时候经常吃，爆炒、炖、烤等都非常好吃，芭芬兔肉大家也都不陌生，是川渝美食之一，兔肉鲜香滑嫩，汤鲜味美，营养丰富又好吃，深受大家的喜欢，在外面的时候，大家常会去吃芭芬兔肉，下面就来分享一下芭夯兔肉怎么做嫩。
芭夯兔肉想要嫩，兔肉的选择很重要，要选择新鲜的，老嫩适宜的兔肉，这样做出来才会嫩，芭夯兔肉最好是选择兔里脊肉。兔肉的处理也很重要，兔肉切片的时候，刀功很重要，一定要切得大小厚薄适中，腌制的时候，加入淀粉、蛋清腌制，这样做出来会更嫩，煮制的时候，火候要掌握好。
兔肉的瘦肉比例很高，主要是肌肉纤维组成，高蛋白低脂肪，与鸡胸肉一样，是一种健康的减肥增肌食品。但缺点是口感比较柴，因此并不太受欢迎。芭夯兔的秘诀在于使用了嫩肉粉。不要紧张，嫩肉粉主要成分为淀粉+木瓜蛋白酶，非常安全。
木瓜蛋白酶可以促进蛋白质的水解，你把蛋白质分子式想象成一个很长的铁链，蛋白酶的作用就是把这些铁链给解开了，所以肉质就很细嫩。而淀粉裹在兔肉外面，首先受热凝固，锁住食材中的水分，所以炒肉丝或者炸制食物都会用到淀粉，鸡蛋清也有同样的作用。其他就是切片的厚薄要均匀，煮的时间不宜太长，这些都是常识了。
芭夯兔肉家庭版做法。需要准备的食材：猪骨、老母鸡半只、兔里脊、香菇、竹荪、杏鲍菇、虫草花、姜、葱、黄酒、青花椒、蛋清、淀粉、盐、泡椒、胡椒粉。做芭夯兔汤底也很重要，把猪骨、老母鸡处理干净，用水浸泡一个小时，浸泡出血水，浸泡好后清洗干净，凉水下锅焯水。
加入姜片、葱段、黄酒，大火烧开，把浮沫撇干净，焯好水捞出来清洗干净，把猪骨、老母鸡放进锅中，加入适量的水。再加入姜片、青花椒，大火烧开，转小火熬制两个小时，把兔里脊切成小长条，清洗几遍，沥干水分放盆里，加入盐抓拌均匀，再加入蛋清很淀粉，抓拌均匀，多抓拌一会，抓拌好后放冰箱里腌制一下。
竹荪放碗里，加入凉水，再加入一点盐，浸泡十分钟，泡软后撕掉根部，剪小段，再加入一点白醋，加入水继续浸泡十分钟，浸泡好后洗干净，香菇和杏鲍菇洗干净切片，虫草花提前浸泡好，汤底熬制好后，过滤一下。把泡椒洗干净，放进去煮出味道，加入一点盐、胡椒粉调味，把虫草花放进去，煮半个小时后，再把香菇、杏鲍菇、竹荪放进去煮十分钟。
时间到后转小火，把兔肉放进去，煮开兔肉熟了就可以吃了，汤鲜肉嫩，非常的鲜美，还可以烫自己喜欢的蔬菜。要想兔肉非常嫩在腌制兔肉的时候，除了加淀粉之外可以加些柠檬汁，如果你还是感觉嫩度达不到你的要求，那下次做得时候就少添加些嫩肉粉、高弹粉、小苏打吧。
麻辣芭夯兔。需要准备的食材：兔子一只、食用油、泡红椒、泡姜、料酒、蒜、泡野山椒、青花椒、大葱、鸡精、鸡蛋、味精、盐、淀粉、柠檬汁、嫩肉粉。先把兔肉和兔骨分离，兔骨里放入去大葱、柠檬水盐腌制10分钟备用。把兔肉，用适量小苏打、高弹粉腌制30分钟后用水冲洗干净，没用的就不进行此步操作，加入嫩肉粉、淀粉、柠檬水、料酒、蛋清、食用油、盐、鸡精、腌制10分钟。
将一锅清水烧开，关小火，一片一片下腌制好的兔肉，将兔肉煮熟至兔肉完全浮起。捞出备用。烧锅起宽油，至油温六成半热下泡姜、泡红椒、蒜片、野山椒爆香，下入青花椒爆香，下入腌制好的兔骨炒制一下，加入清水大火烧开后，下入煮好的兔肉，大葱节，小火熬制两分钟，准备个料碟就可以吃了。
这下大家都知道芭夯兔肉怎么做吃起来才会嫩了，主要是兔肉的选择、处理、腌制等每一步都很重要，只要掌握好技巧，做出来的芭夯兔肉就会鲜嫩爽口，自己在家做，好吃实惠，喜欢的可以试试。
