炸肉丸子，谨记“2不放、加3样”原则，丸子外酥里软，放凉也不硬
转眼间，2021年的春节就要来了，这家家户户都在忙碌着置办年货、准备年夜饭的菜单，今天小宁要分享大家的是一道年夜菜必备大菜——炸肉丸子。这丸子的做法有很多，不仅可以直接吃，还可以制作成各种美食，比如丸子汤，丸子炖菜等等，所以炸肉丸子是大家最喜欢的一种了。
可是，一个炸肉丸子却难倒了很多人，后台经常会有粉丝问小宁：炸肉丸子到底加入面粉对，还是加入淀粉对？其实都不对，今天小宁就分享大家正确的做法，一起来看一下吧！
猪肉，馒头，玉米淀粉，食用油，香油，盐，十三香，姜汁，蚝油。
1、准备一块猪肉，去掉肉皮，然后切成小块，放入盆中浸泡10分钟左右的时间，这一步的目的就是浸泡出血水，去除猪肉的腥味。
2、浸泡好的猪肉，倒掉血水，然后放入绞肉机中，搅打的时候要注意时间和力度，因为制作猪肉丸子，我们需要的是有颗粒感的肉馅，搅打到如图所示的状态，给它转移到大碗中开始调味：加入2勺盐，1勺十三香，1大勺蚝油，2-3勺生抽，搅拌均匀备用；
准备一大勺姜蓉，加入适量100毫升清水，搅拌成姜汁，少量多次的加入肉馅中，每一次都要顺着一个方向搅打上劲，等到将姜汁全部吸收了以后再加入下一次，直到肉馅喝饱了水，再也打不进去水的时候，此时的肉馅用筷子加起来能看到是发粘拉丝的状态即可。
3、碗中加入5勺玉米淀粉，用一点点水给它稀释到非牛顿流体的状态，然后从高处淋入肉馅中，下手给它顺着一个方向搅拌均匀，这里小宁用的是水淀粉，而不是直接加淀粉，是因为打入一个非牛顿流体的水淀粉，可以使丸子外皮更加的酥松，而且还可以起到锁水的作用，这样口感就是外酥里软的状态了。
最后，给它加入一大勺熟的料油，和一勺香油，继续顺着一个方向搅拌均匀，这一步同样是起到了锁水的作用，而起油脂的不断析出，可以使丸子最终更加酥松。
4、提前一夜将馒头切成小块，给它放在通风的地方风干，第二天搓成如图所示的馒头屑，如果不晒干的话，很难搓得非常细腻，然后加入肉馅中，给它翻拌均匀。加入馒头先这一步，同样是为了让丸子口感更加的酥松。
因为加入馒头本身就是比较蓬松暄软的食材，比直接加入面粉要强多了，加入面粉控制不好的话，很容易出现又硬还不入味的状况，所以加入馒头屑才是对的。
5、把搅拌均匀的肉馅，给它用手从底部铲起来，然后反手用力摔入盆中，使劲摔打这么2-3分钟，肉馅就会变得特别抱团，此时的肉馅就完全做好了，直接开炸即可。
6、做丸子也特别的简单，不用揉，不用捏，用手抓起适量的肉馅，然后从虎口处挤出来一个圆圆的小丸子，放入可以下油锅的勺中即可。
7、油温4成热下锅，也就是放入筷子头，可以看到快速的冒小泡泡的状态，开中小火慢慢的炸，一开始可以看到锅中全部都是泡泡，完全看不到丸子的身影，那是因为丸子表面的水分在不断的炸出来。
8、边炸边观察，一直炸到如图所示的金黄色状态，就可以捞出来了。
9、炸好的肉丸子控干表面的油分，就可以了。因为小宁还要二次操作，所以不用复炸一遍，如果大家要做焦溜丸子的话，最好是再复炸一遍，表面会更加的酥脆。
用这个方法做出来的炸肉丸子，外表金黄酥脆，里边柔软Q弹，不管是直接吃还是做焦溜丸子，或者加点青菜做砂锅丸子、丸子汤都非常的好吃，而且放凉也不会硬。只要记住小宁的“2不放”：不直接放淀粉、不直接放面粉，而是要“加3样”：加姜汁、水淀粉、馒头屑，那么你也可以一次成功，喜欢的朋友赶紧试试吧！
