文：小娜
我国面食种类繁多，历史悠久。人们日常食用的面条超过了1200种，陕西的面条种类就超过100种。其中，臊子面就有3000年的历史。在中国黄河流域的喇家遗址发现了距今4000年的面条，比其他任何国家的面条都古老。由中国商务部和中国饭店协会举办的首届中国面条文化节上，也评选出了中国十大面条，兰州牛肉面就是其中之一。
兰州牛肉面俗称兰州拉面，原为甘肃省兰州市的地方小吃，是“中国十大面条”之一。兰州被中国烹饪协会命名为“中国三大快餐”之一，被誉为“中国第一面”。据记载，兰州牛肉面是清朝嘉庆年间陈维精发明的。后来，陈维精的后人对兰州牛肉面进行了改良和标准化。马保子及其后人对兰州牛肉面的传承和发展起到了重要作用。
虽然几乎每个人都听说过兰州牛肉面，但兰州牛肉面在中国到底有多受欢迎？相信很多人都应该找到这样一个东西，那就是无论你在自己小区的大门附近，还是在公司门口附近，总能看到兰州牛肉面的身影。即使到了别的城市，我们也总能在街上看到那个熟悉的身影。那么，兰州拉面究竟有多少家面馆？
据《21世纪经济报道》2018年3月12日报道，中国兰州牛肉面店已增至3.5万家。兰州牛肉面馆可以说是中国最大的连锁店之一，兰州牛肉面馆的数量甚至超过了中国的肯德基。当然，不仅在国内，在国外，门店数量也增加到了110家。
此外，牛肉面汤是用草原上的牛肉棒骨熬制而成，香味浓郁，风格独特。此后，在此基础上，从“味”字入手，在牛肉汤“纯”字上下功夫，特别是在品质上往往保持一致，最终达到了“汤清镜、肉香、面细”的风格，使兰州汤牛肉面都呈现五味俱全、甘旨肥浓的境地；
最后定性为“一清、二白、三红、四绿、五黄”（清汤、白萝卜、红辣椒、绿蒜苗、黄面条）的面汤特色，达到了色香味俱全的独特风格。因此，兰州面临着可以全国各地，走出家门。中国烹饪协会被评为“中国三大快餐”之一。兰州的面馆也以牛肉面面为主打，在不同地区增加了不同的套餐，这也是兰州牛肉面在全国如此受欢迎的原因。
随着时间的推移，兰州拉牛肉面依然在我们的视线中，但兰州牛肉面的声誉却大受影响。不少网友表示，很久没去过兰州牛肉面了，也有不少网友表示不会再去了。不仅如此，很多去过兰州牛肉面馆的顾客都不满意。不少兰州牛肉面老板表示，生意越来越难做。但为什么呢？兰州牛肉面生意越来越难做的原因是什么？
如今，很多兰州牛肉面馆都抱怨生意难做，主要是因为中国互联网的日益发展和普及，越来越多的人习惯点外卖。在当今互联网时代，人们不用出门就能订购自己喜欢的食物，人们也在不断追求新鲜事物，于是市场上出现了许多新的食品品牌。同时，这些食品品牌还会不断推出新产品，满足众多消费者的好奇心，让他们选择试一试。作为传统行业的传统工艺，兰州牛肉面的市场会越来越少，人们的其他选择也会越来越多，因此购买普通拉面的机会也会越来越少。
但对于大多数年轻人来说，他们可能更喜欢选择味蕾更刺激的食物，比如炸鸡、麻辣烫等味道更鲜活的食物。因此，兰州牛肉面市场越来越疲软。其次，兰州牛肉面要汤面才好吃，众所周知，面条放得太久很容易失去质地和风味。因此，很多人在订购外卖时并不选择购买兰州牛肉面，这也是兰州牛肉面失去市场的原因之一。
其次，兰州牛肉面近年来接到的消费者投诉越来越多。吃过兰州牛肉面的人可能会注意到，有很多餐馆价格很高，但是却根本没有牛肉。面条的份量比较小，一碗面条几乎就是少面条、少肉、多汤。不少消费者都表示，现在兰州牛肉面性价比越来越低。不少消费者还开玩笑说，应该叫牛肉汤而不是兰州牛肉面。
虽说现在由于外卖兴起，导致很多店铺受到冲击，但如果自身实力够强，那么还是有生存下去的资本的。所以，先把自身做好，才是持续发展的根本。那么你吃过正宗的兰州牛肉面吗？你觉得味道如何？
