与高档的饭店相比，瘦猴更喜欢去街边的小餐馆或者小摊贩那吃饭，街边饭馆，简单随意，可以随心所欲的谈笑风生，偶尔还会遇到聊得来的朋友，在一起拼个桌，聊聊大家共同关注的话题，也是相当知趣！
吃饭嘛，最重要的是遇到价格合适又好吃的食物，这点街边小馆完全可以满足，一条街，选择性很多，有时候，可以品尝到好几样自己喜欢的风味。
瘦猴家门口就是一条小街道，最近，也有很多小店陆续的开业，其中，就有瘦猴喜欢的煲仔饭，喜欢的朋友都知道，煲仔饭最精华的部分就是底层的锅巴，一层黄亮黄亮的锅巴，嚼一口，满嘴都是香味，清脆的锅巴，热乎的配菜，再来一碗老板赠送的鸡蛋汤，剩下的全都是满足！
因为经常去吃煲仔饭，和老板也就处的比较熟，偶然一次，聊天中，得到煲仔饭黄亮清脆锅巴的小诀窍，迫不及待的就想试一试。今天，网购的砂锅也到了，就来试一试这经常吃的煲仔饭吧！
【煲仔饭】
?食材准备：
主料：丝苗米180g、腊肠80g、腊肉30g、青菜6棵、鸡蛋1个
辅料：蚝油、生抽、老抽、白砂糖、盐、油适量
?做法：
1.将需要的材料准备好。大米浸泡一会，将菜心洗干净、腊肠和腊肉都用温水洗一遍。
2.砂锅中放入适量的凉水，将腊肠和腊肉洗干净（腊肠的表面和腊肠外边都是有油的，用温水洗更好。）然后将腊肠腊肉放进锅中，煮开一分钟。
3.将煮好的腊肉取出，然后切成薄片，备用。
肉片差不多2毫米即可，薄一点的肉片在蒸的过程会更香。
4.将砂锅的底部均匀的抹上食用油。
5.将泡好的大米放入锅中，铺平；加入适量的水，差不多和平时煮饭时候加水的量相同，即使提前泡的大米，但是因为我们还会在锅中加入其它的材料，同样也会吸水。
6.盖上锅盖用中火煮一会。煮开后，当发现饭在开始吸收水分，即饭的表面会有一个一个的小孔，这时候，放入切好的腊肠和肉片，注意在揭盖的时候，温度比较高，避免被热气熏到。
等感觉到水分已经蒸发完，仔细听，锅内会有滋滋的声音，这时候就可以关火，焖20分钟左右；此时，还可以给自己加点易熟的菜，瘦猴加的是鸡蛋，把肉片排成一圈，刚好可以在中间位置放一个鸡蛋。
8.在这等待的20分钟内，还有一个重要的事情——调浇头。
用生抽、老抽、蠔油、糖、盐和高汤调制，没有高汤可以用水加香油代替。调好之后备用。
9.将洗干净的菜心用开水焯水，大概八九分熟就可以。
10.差不多20分钟，煲仔饭就焖好了，打开盖子，热气沸腾，再将菜心铺在煲仔饭的四周，漂亮的煲仔饭就定型了。
11.最后，在准备上桌的时候，淋上调制好的酱汁，酱汁和煲仔饭接触的一瞬间，只听见滋滋的响，香气也随之扑鼻而来。就可以开吃了！
12.成品图。
13.看着这黄亮的锅巴，是不是很有食欲呢？
?美味秘诀：
1.大米最好选择丝苗米，因为丝苗米晶莹剔透，口感好，容易被汤汁浸烂，这样煲仔饭的米饭吃起来味道更浓，更香。其次，丝苗米的锅巴也是煲仔饭中的精华。
2.火候要把握好，不能着急。之所以每次在吃煲仔饭的时候，都要等一段时间，是因为温和慢焖，不急不躁，才是一锅好的煲仔饭最重要的过程。
3.砂锅的品质也很重要，好的砂锅底部是有一层光亮的釉底，如果布满砂眼则万万不行；同时也要注意砂锅的保养，需要每次都刷干净，才能保证下一锅煲仔饭的锅巴油亮不糊。
在这里，瘦猴选择的腊肠是自家制作的，腊肉也是自家制作的，吃起来满口都是足足的家乡味，荤素搭配，米粒晶莹剔透，汤汁渗透到米饭中，光是吃米饭，就停不下来，最后再抄底，香脆金黄的锅巴，让每一位爱好煲仔饭的朋友都回味无穷！
