磨擦擦是山西常见的一道地方风味面食，口感滑嫩，透亮筋道，非常的好吃，深受大家的喜欢，磨擦擦就是用土豆和面粉制作而成，做法也是很简单，自己在家做，好吃还实惠，我也是在山西出差的时候吃过。
这是五六十年代岁月艰苦的时候传留下来的一种充饥食物。先把洗干净的土豆在磨擦擦上擦成糊状，那个年代是带皮擦的，不去土豆渣的，然后拌点莜面别太稠了，稍微稀点。用锅铲铲上一条一条的放在笼屉里蒸熟，用热汤凉湯都可以调着吃。
磨擦擦估计很多人都不知道是什么，磨擦擦是山西常见的一道地方风味面食，在山西家家户户都会做磨擦擦，磨擦擦就是用土豆和面粉制作而成，口感滑嫩，透亮筋道，好吃不腻，深受大家的喜欢，磨擦擦现在也是饭店的一道热门小吃，自己在家也可以做，下面就来分享一下山西吕梁的磨擦擦是什么好吃的？如何做？
在吕梁地区，无论大饭店还是小馆子都有这道小吃。有时候，甚至在商场里，还有年龄稍大一些的妇女，推着小车车在里面到处售卖，很容易就能买到。这种小吃虽然原材单一，但制作过程却很繁杂，吕梁地区一般的家庭都会在家里做这种小吃吃。现在就简单的说一下步骤，你也可以在家里做着吃起来，因为真的是特别好吃。
首先土豆洗净削皮，用擦子倒着磨成糊状，这种方法是吕梁地区比较古老的一种做法，磨起来特别费用，编者曾试着用绞馅机打成糊壮，感觉做出来口感也差不多，你也可以选择用料理机，这样真的很省事。
其次，用纱布裹着，在水里多清洗几次，直到红水变清。注意了，这个步骤，也很多人嫌麻烦，便忽略，但洗与不洗的区别是，洗了做出来的磨擦擦是白色的，口感稍软，不洗做出来的是发黑的，口感稍硬，讲真，无所谓，编者两种方法都试过，觉得洗不洗真的差不了很多。
山西磨擦擦做法。需要准备的食材：土豆、莜面、淀粉、肉、鸡精、黄豆酱、甜面酱、黄酒、葱、蒜。选择新鲜的土豆，把土豆洗干净，皮去掉，用擦子擦成泥，也可以切成小块，放进料理机中打成泥，擦成泥把里面多余的水倒掉，然后加入莜面。
莜面和土豆泥的比例是二比一，搅拌均匀，再加入一点淀粉，这样做出来口感会更光滑筋道，搅拌均匀，和成面团就可以了，放着备用。做磨擦擦当然离不开酱料了，这样才会更好吃，下面来制作酱料，把肉洗干净剁成肉馅，蒜洗干净切末，葱洗干净切末，锅里加入一点油。
热锅凉油把肉末放进去炒散，炒散后加入一点黄酒，翻炒均匀，翻炒一会，把葱蒜末放进去翻炒均匀，加入黄豆酱、甜面酱翻炒均匀，加入适量的水，翻炒均匀。煮开后加入鸡精，撒上葱花就可以出锅了，准备一个锅，锅里加入水烧开，用专门制作磨擦擦的工具，把面团放上面搓一下，直接搓进锅中，煮熟后捞出来，也可以放蒸笼里蒸，熟后浇上酱汁就可以吃了。
磨擦擦制作小技巧：磨擦擦每个人的做法都不一样，主要是比例要掌握好，可以根据自己的喜好加入莜面或者面粉，一定要加一点淀粉，这样做出来的磨擦擦光滑筋道。用纱布裹着，在水里多清洗几次，直到红水变清。
注意了，这个步骤，也很多人嫌麻烦，便忽略，但洗与不洗的区别是，洗了做出来的磨擦擦是白色的，口感稍软，不洗做出来的是发黑的，口感稍硬，讲真，无所谓，编者两种方法都试过，觉得洗不洗真的差不了很多。
磨擦擦想要好吃，酱料很重要，酱料也可以根据自己的喜好来做，磨擦擦可以煮也可以蒸，根据自己的喜好选择。这下大家都知道山西吕梁的磨擦擦是什么好吃的美食了，磨擦擦就是用土豆和面粉制作而成的面食，口感滑嫩，透亮筋道，好吃有嚼劲，做法也是很简单，只要掌握好技巧，自己在家就可以做出好吃的磨擦擦，喜欢的可以试试。
