大家好，我是小慧。今天用茄子来分享一个新吃法。大家来看一下我是怎么做的吧！
【酱茄子】
【基本食材】茄子，鸡蛋，青椒，红椒，生姜，大蒜，小葱，甜面酱，豆瓣酱，食用盐
【制作步骤】
1.首先把茄子的根部去掉，然后切成一厘米的厚片，再把茄子切成长条，茄子皮中含有丰富的花青素，它的营养价值很高，所以说，这里的茄子皮洗干净之后就不用削掉了，最后切成小丁，全部切好之后，放入大碗里面，放入半勺食用盐，少许的白醋，倒入适量的清水，没过茄子就可以啦。用手给它抓拌均匀，加入食用盐和白醋，不仅能让茄子白嫩，还可以防止茄子氧化变黑。抓拌均匀之后，让茄子浸泡五分钟。时间到了，把茄子控水捞出，放入一个大一点的碗里。
2.接下来在一个小碗里面打入三颗鸡蛋，加入一点白醋去腥。用筷子充分的搅拌均匀，把鸡蛋液倒入茄子里面，用筷子充分的搅拌均匀，使每一块茄子都裹上一层鸡蛋液，像这样就可以啦。放在一边泡上五分钟。
3.接下来准备一个青椒对半切开，把青椒籽去掉，然后再从中间对半切开，再切成小块儿。切好之后放入盘里，红椒也切成小块儿。准备一块生姜切成姜片，再切成细丝，最后切成姜末，切好之后放入盘里，一段大葱从中间对半切开，切成葱花，几瓣大蒜拍。扁切成蒜末，切好之后，放入盆里，一把小葱切成葱花。另准备一个碗，放入一勺的甜面酱，两勺豆瓣酱，一勺食用盐，倒入适量的清水搅拌均匀，把两种酱给它稀释一下，像这样就可以啦。
4.锅里倒入一点食用油，油温微热，把腌好的茄子倒进来开，开大火快速翻炒，因为这里面有鸡蛋液，鸡蛋液凝固的同时，茄子也熟啦，再继续给他翻炒，炒至茄子微微发黄，这里大约用了两到三分钟。鸡蛋液也慢慢的凝固啦，茄子里面的汤汁已经收干啦。先这样先把茄子盛出来。
5.锅里再倒点食用油，油热之后，放入姜末，葱末，炒出香味，炒香之后放入青红椒，用铲子给他翻炒，均匀炒至青红椒断生。把煎好的茄子倒进来翻炒，青红椒和茄子搭配真的是非常的完美。既能做馅还能炒菜，很多朋友都特别爱吃。大约翻炒30秒钟左右，把调好的料汁倒进来，再用铲子继续给他翻翻均匀，让茄子入味。开大火把汤汁熬至粘稠，把茄子烧至软烂。等我把切好的蒜末也加进来，用铲子给他翻拌一下，看到水分慢慢蒸发，茄紫颜色变深，汤汁也熬得浓稠啦。这个时候淋入一点明油，翻拌均匀就可以出锅啦。
【小贴士】
1.加入食用盐和白醋，不仅能让茄子白嫩，还可以防止茄子氧化变黑。
2.开大火把汤汁熬至粘稠，把茄子烧至软烂。
