豆腐柴怎么辨识?为什么能做成“豆腐”?该怎么做?

旅游 小小星座论 2022-01-11 21:44

原标题:豆腐柴怎么辨识?为什么能做成“豆腐”?该怎么做?

在皖南农村,夏秋之际有一道特色美食,那就是“观音豆腐”,也叫“叶子豆腐”。观音豆腐是一种纯野生植物叶片经搓揉过滤以后的汁液,加入碱性物质凝固而形成的胶状物,色泽翠绿,晶莹剔透,微带植物的清新之气,食之柔嫩爽滑,非常可口,关键是观音豆腐能够清热败火,不失为消暑度夏的最佳特色美食。

那么,观音豆腐是什么植物叶子做的?怎么辨识?为什么能做出豆腐?该怎么做呢?

观音豆腐是什么植物叶子做的?怎么辨识?

做观音豆腐的植物在长江以南地区很常见,名字叫法也很多,安徽叫“豆腐柴”、“豆腐叶”、“观音柴”,江西称“臭黄荆”,还有的地方叫“凉粉柴”,是一种落叶小灌木。

豆腐柴是马鞭草科豆腐柴属落叶小灌木,直立性较强,比较耐阴,常生长于山坡中下部的乔木、灌木之中,尤其是荫蔽的山脚缓坡、小溪两岸分布最广。

豆腐柴的叶片为长椭圆形、倒卵形、卵状披针形;色泽葱绿,纸质;叶缘有不规则粗锯齿,无毛或近无毛;叶柄短,叶柄两侧具下延的叶片;5月开花聚集枝顶;6-10月挂果,初为绿色,成熟时呈紫黑色。

豆腐柴自带一种特殊的植物青草气息,有人认为是臭味,因此又称“臭黄荆”。但制作成观音豆腐以后,这种特殊气味就基本不存在了,再佐以调料,清香可口,加之翠绿的色泽,相当诱人。

豆腐柴的叶子为什么能做出观音豆腐?

豆腐柴的叶子可以做“豆腐”,听起来很神奇,其实,当你了解到豆腐柴叶片的有效成分,就不觉得奇怪了。

原来豆腐柴的叶片富含果胶。果胶是植物体内的一种酸性多糖物质,通常呈白色、浅灰至淡黄色,微带酸味,具一定的粘稠性,相当黏滑,主要存在于植物的细胞内层及细胞壁之中,微酸性。当果胶遇到弱碱性物质以后,便会产生反应而凝固,就成了“观音豆腐”。这也是为什么制作观音豆腐时需要添加草木灰水或碱液的原因所在。

豆腐柴除了富含果胶以外,还含有多种氨基酸、蛋白质、粗纤维及其它营养成分,是一种纯天然绿色食品,对人体健康非常有益。

观音豆腐是怎么做出来的?

看山里农户制作观音豆腐非常简单,其制作过程无外乎采叶、备料、搓揉、过滤、凝固。

采叶

:在长江以南山区,豆腐柴几乎随处可见,尤其是山区农户都知道哪些地方有,有的甚至移栽到房前屋后,一会便能采集一箩筐;

备料

:收集干净的稻草或茅草,煅烧成草木灰,凉开水冲泡,再用细纱布过滤,沉淀后取上部洁净的草木灰水即可,也可直接使用食用碱替代;

搓揉

:将采集的豆腐柴树叶清洗干净,放入布袋中反复搓揉,直至糜烂成黏滑的绿色浆状物;

过滤

:将草木灰水倒入搓揉好的豆腐柴汁液中,充分混合搅拌后过滤;

凝固

:过滤后就能得到翠绿的豆腐柴果胶水溶液,放入干净的容器凝固即可。

观音豆腐最常见的吃法就是切成规则的小块,加入姜丝、葱花、陈醋、生抽,淋上麻油凉拌,无论是色泽还是口感,不管是外形还是内质,都是一款别具特色、营养丰富、清热消暑的美食,您吃过吗?

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