大家好，我是小慧。秋天多吃这馅的饺子。不放鸡蛋，不放肉，个个鲜美，营养比肉饺子还好吃。
【香菇饺子】
【基本食材】香菇，胡萝卜，黑木耳，老豆腐，粉丝，韭菜，面粉，盐，胡椒粉，蚝油，香油
【制作步骤】
1.首先准备八朵香菇。香菇表面非常的脏，清洗时加入盐消毒杀菌。再加一勺面粉，面粉具有很强的吸附力，可以把脏东西都吸掉。抓拌均匀浸泡十分钟。十分钟之后，我们用剪刀修剪一下香菇腿。把上面的脏东西剪下来，再攥干水分。放到干净的清水中，反复多清洗几遍，直到水变清澈。再挤干水分。先用剪刀剪掉香菇腿，我们分开切更容易切。香菇先切片。再切条。 最后切成香菇丁，切好，装入盘中。半根去皮的胡萝卜，先切成薄片。再切成胡萝卜丝，最后切成胡萝卜丁。切好后和香菇放一起。提前泡发十朵黑木耳清洗干净。先切成丝，再切成小丁，切好后放在一起。
2.起锅热油，倒入切好的配菜炒至变软，炒出香味。再盛出放凉。一块老豆腐，清洗干净，用手直接压碎。在倒入锅中搅拌均匀，用铲子压结实，按平整。小火煎至底部微黄。再翻面，煎到另外一面微黄，这样吃起来会更香。豆腐不要煎太老了，不然口感会变硬。煎好之后倒出来放凉。一小把粉丝泡软，再切成小段，切好后放入盆中。一小把韭菜切成韭菜末。放入大碗里，我们所有的配菜就准备好了。现在先不用调味把它放在一边备用。
3.盆里放入300克面粉。加入180克水，活成软面团，水要分次少量慢慢加。把搅拌成棉絮状，下手揉成面团，很多和面的朋友会发现，揉面很难揉光滑， 麻麻咧咧的，越柔越难柔。其实只需要盖上盖子，休息五分钟就可以完美的解决这个问题了。五分钟之后，我们再来揉面，我们来看一下变化。只需要轻轻松松的几下，面团就变得非常非常的光滑了。
4.揉到这样就可以了。拿到按板上切成小块，切小一点更好操作。再搓成细条。切成大小均等的小剂子。再撒上一层干面粉，抖开，防止粘连。小剂子在捏圆按扁。擀成中间后边缘薄的面片。
现在来调馅 加1勺盐。胡椒粉，蚝油，香油。搅拌均匀就可以了。我们无论是做菜还是调馅，盐一定要放够，盐是百味之首。盐够了才会更香，更好吃。
5.皮上放上馅料，用自己喜欢的方式包合， 一个小饺子就包好了。4.开水中加一小勺盐，搅拌均匀，我们煮饺子时加盐不容易破皮。再放入饺子。用铲子从底部搅拌均匀，防止粘锅。水开之后，点上凉水，再次煮开，煮到饺子浮起，圆鼓鼓的就熟透了， 盛出装盘就可以开始享用啦。
【小贴士】
1.巴豆腐小伙煎一下，这样吃起来会更香。豆腐不要煎太老了，不然口感会变硬。
2.盐一定要放够，盐是百味之首。盐够了才会更香，更好吃。