还在做红烧五花肉?试一试网红新做法,肥而不腻,小孩馋到流口水

旅游 美食开启 2022-01-11 08:45

原标题:还在做红烧五花肉?试一试网红新做法,肥而不腻,小孩馋到流口水

假期期间,想必大家在家里吃了不少的红烧肉,吃多了也觉得腻得慌。今天就给大家分享一个五花肉的新做法,酥香不油腻,自己在家做一道简单又好吃,大家一起来看看吧。

制作这道美食只需要用到五花肉,五花肉肉质鲜嫩,并且肥瘦相间,出油量少,吃起来才会更鲜香。从市场上买回来的五花肉先把猪皮的位置刮一下,这道美食是否酥香,关键就在于猪皮的部分啦。所以在清洗之前,猪皮先刮干净,既可以去掉猪毛还可以把猪皮上残留的油渍及污渍一起清理下来。接下来准备一盆温水,再把处理好的猪肉放在温盐水里清洗干净,温水可以将猪肉上多余的血水和油渍一起清洗出来,让猪肉变得更柔软,清洗起来也会更干净。

然后就可以起锅加入冷水,把清洗好的猪肉放在水里,加入一些大葱,几片生姜以及一小把花椒,再淋入少量的料酒,给猪肉焯水。用冷水给猪肉焯水,可以让猪肉当中隐藏的血水清理得更干净,如果是热水焯水,那么就容易把猪肉的腥味锁在猪肉里。所以大家在给猪肉焯水的时候,记得一定要用冷水焯水哦。等到锅里的水煮开,咱们就可以用滤网把猪肉飘出来的浮沫捞出,直到猪肉不再继续往外飘出浮沫,就可以把猪肉捞出来放在一旁放凉。

在碗里加入一勺的孜然粉,半勺辣椒粉,一勺五香粉,半勺食盐,稍微搅拌一下,再加入两勺的生抽,半勺老抽,一勺蚝油,少量的白糖一起搅拌均匀,放一旁备用。这个时候咱们的猪肉也已经凉了一些,把猪肉放在案板上,猪皮朝下,从顶部往下切成网格状。在切的时候,大家注意可不要把猪皮切断了,只需要把猪肉的位置切成均匀的块状,猪皮要保留好。

猪肉切好之后,就可以把之前调好的酱料均匀的涂抹在猪肉上,猪皮的位置不需要涂抹,而是让猪肉都均匀的覆盖上一层酱料,方便后续猪肉的上色及入味就好了。涂抹好的猪肉直接用锡纸包裹起来,然后再把猪肉翻一面让猪皮朝上,而是让猪肉就这么腌制20分钟,可以让猪肉更入味。

在腌制猪肉的时候,咱们可以先把烤箱预热,上火200度,下火也是200度,预热设置20分钟。烤箱预热的时间到之后,咱们就可以在猪肉上方涂抹少量的小苏打和食盐,然后再盖上一层厚厚的粗海盐,粗盐的咸度比细盐的重,并且口感更丰富。粗盐可以起到给猪皮吸收水分,保持猪皮干燥的作用,同时还不会让猪皮变硬,如果大家家里没有粗盐,也可以用少量的细盐代替,铺好了粗盐的猪肉就可以放进烤箱的中层。

烤30分钟时间到之后,咱们就可以把猪肉拿出来,把猪皮上的粗盐敲下来,在烤盘上重新铺一张锡纸,把猪肉上残留的粗盐清理干净,直接放在烤盘上。然后就到了猪肉起酥皮的关键一步,那就是在猪皮上涂抹少量的白米醋,涂抹好之后再把猪肉放进烤箱,就这么烘烤20分钟,等烤箱发出叮的一声,咱们酥香脆皮烤五花肉也就做好啦。

把五花肉从烤箱里拿出来,猪皮都起酥皮了,非常的漂亮,用工具刮一下就能听到沙沙的声音。接下来咱们就可以把烤好的五花肉放在干净的案板上,按照之前分布好的纹理,切成适量的大小放在碟子里。肥而不腻,入口酥香的烤五花肉,看到就觉得食欲满满,喜欢吃甜口的小伙伴,可以准备一个小碗,加入少量的白糖,用五花肉蘸着白糖吃,那口感就是咸里带点甜中和起来刚刚好。

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