想要做的牛肉滑嫩，鸡蛋松软，还是要有一些窍门的。有人会通过水淀粉先勾芡后下蛋液的方法制作滑蛋牛肉，那就不算是滑蛋牛肉了，只能算是鸡蛋牛肉羹而已。想要牛肉滑嫩，必须要选择较为嫩的部位，腌制时也要注意味料的加入顺序和抓捏。
拍点姜蓉，把姜汁挤到牛肉里，姜汁里含有生姜蛋白酶，能起到类似木瓜蛋白酶（嫩肉粉）的效果，要比嫩肉粉温柔很多。
再来少许蛋清进牛肉里抓匀
再来少许胡椒粉，少许盐，少许生抽，再抓匀了。加入少许淀粉抓匀后，加入油，封面，腌20分钟。
起锅烧热放油，6成油温放入牛肉，快速翻炒，炒到刚熟，就起锅
鸡蛋里加入少许盐和一些葱花，用蛋抽把蛋抽丝滑的状态。
锅烧热下油，这次油要多一点，鸡蛋液进去，牛肉也进去。
看到边上开始凝结了，关火。用铲子，把底部凝结的鸡蛋铲到锅边，未凝结的蛋液，自然会留回去锅里，再开火，重复上面的操作。
直到没有了可流动的蛋液，把鸡蛋推回到锅里，铺平煎下，，就可以装盘了。
撒上一点葱花，完成！
