推荐一道最适合夏天的鱼吃法,温拌鱼片。
清爽,美味,冷藏一下的话,还透心凉。
关键是煮妇不用长时间守在在炉灶前,备受烟熏火烤的煎熬。
若是家里有现成的炸辣椒油或者花椒油,就把鱼片焯一下水就成。
海鲜、肉类和鱼,都可以用来温拌,前提是食材的新鲜度要高。
用来搭配的根茎类蔬菜,可以根据自己的喜好自由选择搭配。
原料:新鲜的草鱼净肉250克、黄瓜1根、胡萝卜半根、青椒1个、香菜1棵、花椒20粒
温拌鱼片的做法
1、取新鲜的草鱼肉一片,片掉肚腩处的大刺;
2、净鱼肉切成厚薄均匀的鱼片;
3、用盐、料酒、白胡椒粉和淀粉抓匀,腌制20分钟;
4、黄瓜、胡萝卜和青椒切片,香菜切段备用;
5、胡萝卜和青椒提前在热水中焯一下,沥干水分备用;
6、坐锅烧水,水开后,下入鱼片焯一下;
7、焯至鱼片变白,浮起,马上捞出,沥干水分;散凉后和蔬菜混合;
8、起油锅,下入花椒粒,小火煸出香味;
9、待油温变高,捡去花椒,把炸好的花椒油浇淋在鱼片上;
10、添加盐、糖、生抽和香醋,拌匀,撒上香菜段即可。
七把叉小贴士
1、也可以用干红辣椒现炸辣椒油,浇淋在鱼片上;
2、蔬菜可以根据个人喜好自选搭配;
3、鱼片焯水的时候,火候把握很重要,颜色变白而且浮起,立即捞出,不能久煮,以免失去滑嫩的口感;
3、拌菜的时候,动作要轻,免得把鱼片碰碎。