老公去超市买肉,顺便带回来一包油面筋,老公说,油豆腐我们常常吃,油面筋不常吃,这个油面筋加些肉馅,做个肉酿油面筋吧。
油面筋是江浙一带负有盛名的油炸面食,其色泽金黄,表面光滑,味香性脆,吃起来鲜美可口,含有很高的维生素与蛋白质,可直接入菜,家常用于佐饭、做菜、烧汤均宜,也可塞进肉瓤烧煮,别具风味,是江浙一带传统美食。油面筋尤其以无锡产的为好,是无锡特产之一。
说到塞肉烧煮,在我们家,吃得更多的是油豆腐塞肉,只是两相比较,油面筋口感更细腻油润,而油豆腐更粗糙厚实些,也难怪,一个是面制品,是油面粉发酵出来的,一个是豆制品,是由豆腐磨出来的。
用料;油面筋一包,肉馅400克。
调料;油,盐,糖,料酒,生抽,姜,葱,鸡蛋,胡椒粉,味精,芝麻油。
做法;1.肉馅放入大碗,磕入一个鸡蛋,放入姜末,葱花,
2.再放入适量盐,糖,料酒,胡椒粉,生抽,芝麻油,味精,
3.往一个方向搅拌上劲,(加个鸡蛋,肉馅口感更嫩)
4.取一个油面筋,用筷子戳个孔,然后在面筋里搅动一下,不要破坏表皮,使面筋里面变成一个空洞,塞适量肉馅进去,把肉馅塞的满满的,然后把封囗抹平。
5.这些是全部塞好肉馅的油面筋,
6.把油面筋放入炒锅,
7.加适量生抽,一点点糖,一小碗清水,大火煮开,
8.中火煮15分钟,大火收汁,
9.撒些葱花,即可盛出,装盘上桌享用。
肉酿油面筋,润滑细腻,香浓可口,特别下饭,老少皆宜,一次可以多做些,放入冰箱冷冻,吃时取出,热一下即可。
小贴士;做这道肉酿油面筋,也可以加些荠菜,这样肉馅满意那么油腻。