冷就喜欢这种快手菜，简单炒一炒3分钟上桌，有它米饭要遭殃。蒜苗炒豆干，是我家常做一道家常小炒，豆干是豆制品中常见的烹饪食材，经过加工的豆干，咸香美味，硬中带着韧劲，上口越嚼越香。豆干还有一个明显的特点，就是易于储存，久放不坏，特别是冬季，急着吃饭，又没菜的情况下，扯上少许蒜苗，切上一把豆干，下锅炒一炒，3分钟就能上桌，入味又下饭，有它能多吃两碗米饭。
蒜苗又叫蒜毫，青蒜，就是指大蒜幼苗发育到一定时期的青苗，它具有蒜的香辣味道，以其柔嫩的蒜叶和叶鞘来吃，今天做的蒜苗就是我之前将发芽的大蒜放进水里面培养出来的，现在的市场上面都有卖的，大家也可以去市场里面买回来炒着吃，味道相当棒。
蒜苗中含有蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。它的辣味主要来自于其含有的辣素，这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。还有良好的杀菌、抑菌作用，能有效预防流感，肠炎等因环境污染引起的疾病。蒜苗炒的时候切记不要时间长，以免辣素得到破坏，杀菌的作用降低。
【蒜苗炒豆干】
——所需食材——
蒜苗180克，豆干250克，植物油适量，盐少量，干辣椒2个。
【制作步骤】：
1、先将所有的食材都准备好了，今天做的菜比较的简单，准备的也就简单了一点。蒜苗去掉黄叶以后清洗干净，豆干用流动的清水来冲洗掉表面的杂质就可了，把水分沥干。蒜苗因为是我水培种植的，所以会非常的新鲜，发芽的大蒜头直接将根部放进水里面就可以长出来蒜苗了。
2、把洗干净了沥干水分的蒜苗切成小段，装进盘子里面备用。
3、把沥干水分的豆干，切成小条以后备用。
4、炒锅里面加入适量的食用油， 烧至6、7成热，放进干辣椒炸出来香味。
5、再将豆干放进去翻炒均匀，翻炒至豆干的水分蒸发，倒进刚才我们切好的蒜苗，快速地翻炒20秒左右。
6、加入适量的食用盐调味，关火了以后继续翻炒均匀。不要担心翻炒的过程会发干，豆干还有蒜苗都是有一定的水分的，不要另外加水，加水就成了煮蒜苗，不叫炒蒜苗了。
7、翻炒均匀了以后盛出来在盘子里面，就可以享用美味了。
【小贴士】：
1、蒜苗是大蒜的嫩叶，如果用市售的可以只用叶子来炒，老梗直接生吃。
2、豆干也叫豆腐干或者香干，有五香的，麻辣的，自己选择口味。
3、豆干都带有盐味，加盐的时候，可以尝尝咸淡，有盐就不用放了。
4、品质好的蒜苗应该鲜嫩，株高在35厘米以上，叶色鲜绿，不黄不烂，毛根白色不枯萎，辣味较浓；株棵粗壮，整齐，洁净不折断。断头损伤、畸形变黄的为次。