如今已入深冬，天气一天天地变冷了起来，大家的房梁上应该都已经挂满了腊肉吧！我们不得不承认，猪肉做出来的菜是多种多样的，过年时用猪肉腌制成的腊肉、卤肉肯定是我们桌上的一道好菜，拿来招待亲朋好友贼有面子，也可以多做一点，既可以自己吃也可以送给朋友。
但是今天不教大家做腊肉，而是教大家做酱肉，这是一道用酱油腌制而成的美食，与腊肉的做法极其相似，制作出来后肉质细嫩，软糯鲜香，吃上一口满满的酱香味，过年亲朋好友聚餐做出来吃，也是一道硬菜哦！他的制作过程也十分简单，只用放在酱油中腌两天，做出来比腊肉好吃，就算是不经常下厨的人也能学会，快跟着学起来吧！
【食材准备】：猪肉 生抽 老抽 冰糖 八角 桂皮 香叶 沙姜 干辣椒 白酒
第一步：首先将我们平时用来炒菜的锅洗干净，锅中倒入500g的生抽，再倒入四二三十克老抽，老抽具有给食材上色的作用。可以再放入一把冰糖，加入几颗八角、桂皮和香叶增香，沙姜我们也可以来两块，再扔进五六颗干红辣椒，然后开大火把锅里的料汁烧开。这个时候我们需要用勺子不停地搅拌，不搅拌的话就很容易糊底，直到我们看到冰糖已经完全化开 ，就可以关火了，关火之后不用倒出来，直接放在锅中让他晾凉。
第二步：这里准备了一大块腿肉，如果大家喜欢吃肥一点的猪肉，可以选择用五花肉。我们把肉切小一些装到大盆里，这里注意了，猪肉不需要用清水洗，这里卷毛建议用50度以上的白酒清洗。因为高度白酒具有杀菌的作用，用白酒清洗也会让猪肉增加几分酒的香味，我们把手洗干净之后用手揉搓猪肉，将猪肉洗干净。
第三步：将猪肉用白酒清洗干净之后，接着将刚刚熬好的酱油料汁倒进来，还是用手揉搓，让每一寸猪肉都能沾上酱油汁，当猪肉全部裹上酱油汁之后，我们可以放置到阴凉干燥的地方，让他腌制两天。如果北方家里有暖气，温度比较高的话，可以把它放到冰箱的保鲜层里冷藏，这样就不会因为温度过高而导致腌出来的酱肉味道不好了。腌制一天之后，我们需要将猪肉翻个面，这样腌出来的酱肉才是均匀入味的，然后裹上一层保鲜膜，再让他腌制一天。
第四步：腌制了两天之后，我们的酱肉就已经足够入味了，这个时候找来一把刀给猪肉的一头割出一个口子，用麻绳穿进去，就像我们做腊肉的时候一样。然后拿到有太阳的地方晾晒几个小时，当表面的水分被晒干之后，我们就可以把它收回来了。收回来后把它装入盘中，这时我们需要用到烤箱，把晾晒好的猪肉放进烤箱里，开90度温让他慢烤四个小时，过了两个小时之后，我们可以给猪肉翻个面，这样可以让猪肉受热均匀，烤出来的猪肉颜色会更加的好看。四个小时之后我们就可以把它拿出来了，拿肉的时候大家一定要记得带手套，不要被烤箱里的高温给烫伤了哦！
第五步：拿出来后不要着急吃，因为我们的酱肉还没有完全成熟呢！将刚烤出来的酱肉稍微晾凉之后，拿到案板上用刀切成厚厚的薄片，然后放到蒸锅里蒸个十几二十分钟，到时间之后就可以出锅啦！这样做出来的酱肉猪皮软嫩，吃上一口满满的酱香味，口味不咸也不淡，老人小孩都可以吃哦！
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