炒凉粉是一道经典的小吃，凉粉的吃法其实有很多种，一般分为热吃和冷吃两种。凉粉顾名思义，就是用豆类或者山芋的淀粉做出来的，凝固好之后切成块，看着就晶莹剔透，吃起来也是特别的Q弹爽口。要是用几个词来形容凉粉，那可以是“凉爽，清香，味浓：，光听着就让人垂涎三尺了。今天要分享的就是炒凉粉，属于热吃。
这道炒凉粉搭配一些辣椒，有红辣椒和青蒜苗，这样炒出来的菜色很诱人。
再配上豆瓣酱等调料，辣辣的口感实在是过瘾。虽然外面的小吃街也有凉粉出售，但是分量很少，还没吃过瘾就没了。干脆自己来做，想吃多少就炒多少，直接当作主食来吃，一次吃个够，实在是很满足。只要食材准备好，几分钟就能炒好了，简单又快捷。
菜品：
炒凉粉
配料：
红薯凉粉，蒜苗，大蒜，小葱，红线椒，豆瓣酱，生抽，鸡汁，白胡椒粉，白芝麻
烹饪步骤：
1、准备好新鲜的配菜，蒜苗洗好之后切成小段，叶子和根的部分要分开，香葱洗干净之后也是切成小段，蒜瓣洗好切成末，红线椒洗一下切成段，还要准备一些豆瓣酱，大概就是图片中的这些。
2、这里准备的是红薯凉粉，可以直接买现成的，或者是自己做也行。将凉粉直接切成块，图片中的这种小方块就行，切好的凉粉块先放在盘子中备用。
3、这时锅中倒入少许的油，热了之后放入蒜苗段（根部），香葱段，加二分之一的蒜末，这些配菜都加好之后直接炒出来香味。
4、锅里的配菜炒香后再加适量的豆瓣酱。
5、直接将豆瓣酱的红油煸炒出来。
6、继续将准备好的凉粉块倒进锅里，翻炒均匀。
7、开始根据个人口味加调味料，主要是加入适量的生抽和鸡汁，一起炒匀。
8、食材出锅之前加蒜末叶的部分，倒入红线椒段和剩下来的蒜末，再加一点白胡椒粉。
9、调味料都加好之后继续地炒匀，关键是要将凉粉炒入味，炒熟炒入味就可以关火了。直接将炒好的凉粉块装盘，再撒一点白芝麻。
10、这样就会更香，满满的芝麻香味，同时芝麻也是很有营养的食物。一道香喷喷的凉粉就做好了，吃起来Q弹又爽滑，很适合夏天来吃。
烹饪贴士：
1、调味料是可以酌情增减的，要是能吃辣的话，豆瓣酱可以多加一点。这样不仅炒出来的菜色更加诱人，辣辣的味道也是相当开胃，真的是越辣吃得越爽。
2、这里准备的是红薯凉粉，口感也是很Q弹爽口。凉粉可以买现成的也可以自己做。
3、搭配的配菜还是挺丰富的，主要是蒜苗和葱之类的，另外还有一些干辣椒，这样炒出来的菜色也会更加诱人。
4、凉粉还是很容易炒熟的，所以不用炒很久的时间，炒熟炒入味就可以了。
