我国鲁菜以汤著称，又以爆、炒、烧、炸为辅。因此口味是偏于咸鲜的，而一般菜肴也以，清、鲜、脆、嫩为主。山东酥肉是鲁菜中，一个很有代表性的菜。香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻，是一道既能上餐桌，又能做零嘴的美食。
在山东，家家户户都少不了这道菜的身影。年夜菜中、亲戚朋友迎来送往中、喝酒吃肉中、好像都少不了它。酥肉主要是以猪肉为原料，虽有肥肉，但是只要制作得当，吃起来是完全不会腻人的。真正做到口感鲜香又脆软。刚炸好的酥肉，外酥里嫩，鲜香脆软，入口一点都不会油腻~肉酥烂，味醇香，让你欲罢不能。
虽然小酥肉很多人都会做，但是做出来的味道却没有买来的好吃，那么原因到底是什么呢？炸酥肉的时候你放的是面粉还是淀粉呢？到底怎样才好吃呢？我们一起看下去。
准备食材：
猪五花、盐、生抽、料酒、五香粉、鸡蛋、面粉、淀粉、食用油
美味诞生：
1、猪肉清洗干净后切成手指大小的长条。
2、将切好的猪肉放入容器中，加半勺盐、一勺生抽、适量的料酒和五香粉，腌制两个小时。
3、调面糊：2碗水、1.5碗面粉、2颗鲜鸡蛋搅拌均匀。
4、腌制好的肉上均匀的撒上半碗淀粉，抓拌均匀，保证每片肉都裹上淀粉。
5、将少量的肉放到面糊中，我们分批炸。
6、起锅烧油，油温六成热后放入肉条，等到蓬松金黄后捞出控油。
7、直到全部炸完，也可以再复炸一次，十几秒就可以，这样做出来的小酥肉会更加酥脆可口。
炸好了小酥肉撒点孜然或者黑胡椒面，或者干脆来碟番茄沙司蘸着吃是很美味的。
在这道菜中，面粉可以起到“酥”的作用，淀粉可以起到“脆”的作用，因此是缺一不可。
肉也最好选择五花肉，当然有一些人不喜欢吃肥肉，也可以选择纯里脊肉。
