鸡蛋一直都是国人喜欢的餐桌营养美味。
鸡蛋的做法更是五花八门，炒鸡蛋、煎鸡蛋、蒸鸡蛋、蛋花汤、蛋炒饭，还有各种各样的与鸡蛋有关的美味炒菜。
最近，国内关于鸡蛋与心脑血管疾病的研究，又有了新的进展。
1、U型关系
经过这些年的营养科普，国人已经知晓了鸡蛋中的卵磷脂营养对脑部健康的益处。
对于老年人来说，常吃鸡蛋可以预防老年痴呆。
对于健康人群来说，只要掌握住每日进食的数量，是不会造胆固醇过高，或者心脑血管疾病的。
最近，国家心血管病中心研究发现，虽然蛋黄中的胆固醇含量高是事实，但是它与心脑血管疾病两者之间呈现出一种U型关系。
简单理解就是，不吃鸡蛋或者吃得太多，都会导致心脑血管疾病。
对于多数人来说，最佳方案是，每周可以吃3~6个鸡蛋，最多不要超过10个。
2、蛋黄与蛋白是最好搭档
每100克鸡蛋含有约136千卡热量，脂肪含量仅9克，蛋白质含量13克左右。
此外，鸡蛋还含有钙、铁、磷、钠，维生素、胡萝卜素等营养。
鸡蛋不仅补钙、补充蛋白质，健脑，还能够保护视力，其中的维生素B含量可以促进糖类与脂肪的代谢。
蛋黄中的胆固醇含量相对高，所以，蛋黄要与蛋白一起吃，才更有营养。
鸡蛋性平，蛋黄属于温性，适合一般人补充身体营养食用。
胆固醇主要在肝脏中参与合成与代谢，高血压和冠心病患者每日食用一个鸡蛋的量还是比较安全的。
另外，
鸡蛋与糯米醋、玉米、苹果等食材搭配，有降低胆固醇的作用。
因此，平时可以用煮熟的鸡蛋与相关食材搭配制作鸡蛋沙拉，可以增强体质。
3、鸡蛋的若干营养速配
大自然中的食物有相生相克，因此，合理、科学的搭配，才是最佳的营养方案。
以鸡蛋为例，很多朋友在人生中学会的第一道菜，就是西红柿炒鸡蛋。
其实，这道菜不仅制作简单，味道很好，更关键的是有非常好的抗衰老的功效。
如果再将其中放入少量黑木耳，有清血的作用；如果搭配一盘西兰花吃，可以预防心血管疾病。
今天再为大家分享几个经典搭配，建议朋友们收藏一下，生活中可以参考：
清热解毒、养心安神：鸡蛋、百合、绿豆芽、油菜
促进营养吸收：鸡蛋、紫菜、胡萝卜、马铃薯
补钙益气：鸡蛋、干贝、银耳、陈皮
促进骨骼健康：鸡蛋、苦瓜、豆腐、猪肉
补肾抗衰：鸡蛋、羊肉、姜、枸杞
最后需要提醒大家的是，即便鸡蛋是全营养食材，腹泻、蛋白质过敏和肝炎（肝功能受损者，胆固醇代谢异常）、肾炎者不太适合吃鸡蛋。
购买鸡蛋时候，要注意尽量选择表皮光滑、干净的鸡蛋，比较新鲜，且避免细菌滋生（打鸡蛋之前，要把它用水冲一下）。
挑选鸡蛋的时候，可以放在手心里感受一下，一般有点分量的鸡蛋比较好。