马上就要腊八了，俗话说过了腊八就是年。腊八这一天人们一般都会喝腊八粥，腌腊八蒜，腊八那天把蒜腌上，过年吃饺子的时候取出来吃，酸香可口还开胃。适度的吃些腊八蒜还可以提高人体的免疫力，远离感冒困扰。
腊八蒜除了味道好，颜色也特别好看，翠绿翠绿的让人看了就有食欲，可是有很多人在腌腊八蒜的时候腌不出翠绿的颜色，味道也没有那么好，那到底是什么原因呢？腌腊八蒜看起来简单，其实在选蒜和选醋上都有技巧，另外加2样，蒜不仅翠绿而且味道正。
在正式腌之前，我们要做一系列的准备工作，选购大蒜、醋以及其他的配料和腌制的容器。
腌腊八蒜，我们选用紫皮大蒜，不仅上色好看而且味道也好。选好紫皮蒜之后还要留意蒜瓣是否完整，有没有冻伤、霉变或者发芽，尽量挑颗粒饱满、大小均匀的，且蒜的表面不能有水分。
腌腊八蒜，我们选用米醋，用米醋进行腌制更容易腌出颜色翠绿的蒜，而且口感也酸辣适度，一般人都能接受。选好蒜和醋之后先不要急着把蒜和醋放到容器里，用小刀把蒜的头部和尾部分别切去一小部分，可以增加蒜和醋的接触面积，也是让蒜快速变绿的关键。
除了蒜和米醋，还需要准备2种配料，分别是白糖和白酒，加入白糖可以改善腊八蒜的口感，腌出来没有那么辣，加入白酒能够使大蒜快速变绿，而且白酒是天然防腐剂可以适当延长腊八蒜的保藏时间。
所有食材都准备好后，再准备一个干净没有油和水的容器就可以腌了，最好选用玻璃或者陶瓷容器，不要用塑料瓶。
原则上讲，腌制腊八蒜时，温度越高变绿的速度就越快，在0-8℃下腌制的腊八蒜20天左右食用最佳，在20℃以上腌制的腊八蒜，一周左右就可以食用了。腊八蒜变绿之后要放在0-4℃的低温下保存，温度过高，蒜的质地就会变软，口感也不脆了。
腌腊八蒜时，“最忌”只放醋，多加这2味，1天就变绿，脆爽味道正。
腌制腊八蒜，除了放醋，另外放上白糖和白酒，可以改善蒜的口感，增加蒜变绿的速度，而且还可以延长保存时间，腊八要到了，小伙伴们试一试吧！
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