一方水土养一方人，不同地区有着不同的饮食文化。地道的特色美食，历经岁月的考验和传承，形成了一道道味蕾经典，在一代又一代的传承和发扬中，留存着一座城的文化和记忆。
寒风起，食腊味，很多老底子的冬天，从来少不了一抹酱色。街边窗沿挂着酱鸭酱肉，平添一抹人间烟火气。
很多老爸老妈都有一手做酱货的手艺，醇厚的浓油赤酱，将鲜香全锁在丰腴的肉里。
在众多酱货中，小棉袄最爱的是那一只只酱香浓郁，肥瘦适中的酱鸭。
今天小棉袄就献丑，分享一下家里“祖传”的酱鸭做法。
第一步：料理鸭子
购买鸭子时，最好选择1年以上2年以下，2斤半左右的老麻鸭。这样的鸭子肉质结实又有嚼劲，没有讨厌的鸭臊气。
市面上厂家生产的酱鸭，一般用的是速成的嫩鸭，人工饲料喂养，28天就能出笼，口感没有老麻鸭好。
鸭子宰杀后，一定记得晾12个小时，去血水，祛腥味。
第二步：熬制酱汁
酱油是不能直接用的，需要加入十几种香料，大火熬制5~10分钟，这样香味才能出来。
香料一般用香叶、八角、花椒、桂皮、姜、蒜、冰糖、白酒等，根据自己的喜好选择。
这样熬出来的酱汁，喷香醇厚，用来酱制鸭子再美味不过了。
第三步：入缸酱制
将鸭子放入特制的酱汁中浸泡入味，如果口味较淡，浸泡24小时就够了。如果口味重，可以浸泡2天。
每隔一段时间，把鸭子翻身一次，让每只鸭子都沾染到浓厚的酱汁。
第四步：自然晾晒
晾晒就是看天吃饭了，如果阳光好，天气干爽，那么晒几天，鸭子就紧致入味了。如果碰上阴雨连绵，那晾晒的时间就要延长。
具体晾晒时间，需要根据天气和自己喜欢的口感决定，如果喜欢有嚼劲，那就多晒晒，让鸭子干一点。如果喜欢软嫩，那就晒的时间短些。
根据这些步骤，做出来的酱鸭，肉质不干不柴，恰到好处的紧致。不管是直接蒸着吃，还是做酱鸭泡饭，都很巴适。
