2个经典的四川菜，本地人一顿不吃就想，外地人却很少去尝试！
大家好，我是大厨，很高兴又和大家见面了，今天来和大家说一说四川本地人最喜欢吃的几道四川菜。四川菜在我们国家算是非常出名的，不管东南西北都有它的粉丝，四川的口味虽然辛辣，但还是让众人无比喜爱。今天大厨就给大家介绍2道非常经典的四川菜，本地人一顿不吃就会想，一起来看看吧！
夫妻肺片
做法：
1.主料和焯水配料。
2.处理牛心，切开剪去血管和一些筋膜。（因为商家必须要一整个订购，所以我购买了一整个，实际用量不需要这么多，一个牛心差不多有2斤多）
3.处理好的牛心和牛头皮、牛肚、牛肉加入料酒、老姜、葱一起放入大锅中，加入足量的清水。
4.大火烧开，煮3分钟左右，尽量把血沫淅出来。
5.捞出并用温水冲洗干净备用。
6.准备制作卤汁调料：把所有干的香料全部放一起。
7.直接用制卤的大锅，放一汤匙熟菜籽油。
8.加一勺鸡油或者猪油（因为是初卤，这样会有利于汤汁提味）。
9.中小火，放入姜片和所有香料炒香。
10.加入适量的清水。
11.葱挽结、放入老抽。
12.放入冰糖。
13.放入料酒。
14.放入生抽。
15.放入盐。（这里要等烧开后用筷子沾着试试盐味，再适当添加，不要一味按配方，因为水的多少和不同品牌的老抽生抽含盐量都不同，卤汁尝起来稍微偏咸一点就可以了）
16.放入所有的肉类。（牛肚、牛头皮、牛心、牛肉）
17.烧开后转中小火盖盖煮60-90分钟左右（牛头皮、牛肚一般商家都煮过一次的，时间约30分钟就可以了，不要卤太软，先卤好的就先捞出来）。
18.利用卤肉的时间来处理拌汁和其他调料。（这里就不介绍怎么制作红油了，但建议红油辣椒尽量用细一点辣椒粉做，这样不影响成菜的品相）。
19.花生仁用保鲜袋装着敲成花生碎。
20.芹菜杆斜切成4-5厘米的马耳朵状。
21.芹菜叶用刀切碎放入一边摊开敞干水分。
22.用生抽、盐、醋、糖、蒜泥、花椒油、辣椒油拌匀做一个拌汁半成品备用。
23.所有的主材煮好捞出全部凉透。
24.切成薄片。
25.和芹菜杆一起放入拌盆里。
26.舀2勺刚刚卤肉的汁烧开。
27.加到第22部中的拌汁中搅拌均匀。
28.倒入1/2的拌汁到搅拌盆中和菜拌匀。
29.将盆中的芹菜和肉分开，芹菜铺底在盘子中央，将牛肚、牛心、牛肉、牛头皮交错摆在芹菜上面。
30.浇上剩下的全部拌汁。
31.撒上花生碎、熟芝麻和芹菜叶。
32.开动吧！记得多做点米饭！
毛血旺
做法：
1.准备好食材。
2.猪血切片多洗两次用清水泡一泡。
3.干辣椒切段。
4.姜切丝，蒜切碎，大葱切丝，小葱白切小段。
5.热锅放适量油。
6.油烧八成热转小火放入豆瓣酱、花椒、干辣椒、姜蒜、小葱白爆香炒出红油。
7.倒入1.5小碗热水和老抽转大火烧沸。
8.放入猪血煮一分钟左右。
9.放入大葱丝翻匀。
10.加入调味料关火。
11.简单明了的猪血旺完成了。
这两道菜很多外地人都不喜欢，最主要的原因就是原材料是用内脏或者血液做成的菜，很多外地人对这个还是接受无能的。四川本地其实有不少美食，外地人都有点无法接受，像兔头之类的，反正大厨是接受不了。上面这两道菜，你喜欢吗？
