大厨独家分享：炒鸡蛋时加2“宝”，蛋嫩滑又鲜美，看着就流口水
炒鸡蛋是很多人喜欢的一款美食，但是不少人在炒鸡蛋时，会出现鸡蛋不成形、鸡蛋炒老了，甚至是糊了的情况。别担心，今天小编就给大家分享一招，在打鸡蛋时加入两样东西，就能使炒出来的鸡蛋嫩滑，味道鲜美，看着就口水直流，一起来看看吧~
1.鸡蛋加料酒
在打鸡蛋时放入料酒，一般炒5个鸡蛋，放5克左右的料酒就行，不能用白酒代替。这样不但能使炒鸡蛋时少放油，还能让鸡蛋更加嫩滑，料酒解腻增鲜，这样味道吃起来更鲜美。料酒中少量的酒精会让鸡蛋中的蛋白质加热后的凝固速度变快，蛋白质还来不及变老就已经凝固，这样鸡蛋更容易成形，并且不易碎。
2.鸡蛋加清水
在打鸡蛋时放入少许清水，一般炒5个鸡蛋，放50克左右的水就行，最多不要超过100克，加多了入油锅容易爆油，一定要将鸡蛋和水打匀。放入锅中用小火慢炒，这样炒出来的鸡蛋会很嫩滑，还不容易糊锅。
