说起莴苣叶子相信很多人都熟悉，不过吃过的却不多，在做菜的时候常将莴苣叶揪下来扔掉，事实上莴苣叶相比莴苣茎来说，营养更为丰富许多，而且莴苣叶有浓郁的清香味，口感油润细滑鲜嫩，比油麦菜还香甜可口。
莴笋叶的营养价值，鲜莴苣叶含有十分丰富的钙、锌、核黄素、维生素B1 ，胡萝卜素及维生素C，每100克鲜莴苣叶钙含量是38毫克，维C是15毫克，是莴苣肉含量的数倍。经常吃一些莴苣叶可以补充钙质，对儿童生长发育及老人骨质疏松有好处。莴苣叶含有的矿物质，粗纤维及微量元素，可以缓解疲劳对女性失眠有一定帮助，经常吃莴苣叶能补充微量元素，脸色红润气色足。接下来介绍4种莴苣叶的美味吃法。
【芥辣莴苣叶】
食材：莴苣叶一把：盐、花椒油、芥末油、生姜、辣椒。
制作过程：
1.把莴苣叶洗净后掰成小段。生姜切成姜丝，辣椒切丝。
2.锅中倒入水煮开，放入莴苣叶焯烫至变色后捞出，放凉后挤掉多余水分。
3.莴苣叶放入碗中，调入花椒油、芥末油拌匀。芥末油味道辛辣刺鼻，因此要适量放入。
4.最后撒上生姜丝，辣椒，盐拌匀即可。
【凉拌莴苣叶】
食材：莴苣叶、油、盐、大蒜、生姜、花椒、剁椒、酱油。
1.莴苣叶洗净控净水，放入盐拌匀腌5分钟后挤净水。大蒜切成蒜粒，生姜切姜末。
2.锅里倒入油，放花椒、姜末炒出香味。
3.锅中放入蒜粒和剁椒，小火翻炒出香味，最后调入适量酱油炒成酱汁。
4.将焯烫过的莴苣叶摆在盘子里，倒入酱汁拌匀。
【蒜蓉莴苣叶】
食材：新鲜莴苣叶、油、蚝油、花椒、大蒜。
制作方法：
1.用清水将莴苣叶洗净，捞出控水后掰成段。
2.大蒜去皮后切成蒜粒。
3.锅中倒入油烧热，然后放入花椒、蒜粒、蚝油炒成鲜咸味的酱汁。
4.酱汁炒好后，放入莴苣叶，用大火翻炒到莴苣叶颜色翠绿后关火。
