春节时，我们几个兄弟姐妹都放了假回来陪父母过年，家里人多，也不愁没有做饭的。这几天，孩子们都聚在一起看电视，父母负责包饺子，我们姐妹则负责做菜。春节家宴以荤菜为主，素菜为辅，煎炸蒸煮各式菜都有，我们都把平时的拿手菜准备好，只等过节时在家人面前露一手。
平日里经常吃的牛肉、羊肉、鸡肉等是少不了的，当然还有海鲜类的。像虾仁也是春节家宴上必不可少的菜，它可以与玉米粒一起炒着吃，还可以挂上面糊做成炸虾仁吃。孩子们抢着吃的还是软炸虾仁，它酥香美味营养高，外焦里嫩，每次做了都让孩子一口气吃光，连渣都不剩。
这道菜是我的拿手好菜，以前在外面饭店里吃过大厨做的炸虾仁，觉得特别酥香，自己做的却不行，是因为没有掌握到做这道菜的窍门。后来我经过多次实验，终于在家就能做出外焦里嫩的炸虾仁了，后来它就成了我们家里人聚会时必不可少的菜了。现在还有几天就过春节了，我把这道菜的做法分享给大家，过节时快点做给家人吃吧。
软炸虾仁
所需材料：大虾12只，面粉40克，鸡蛋1个，姜1片，料酒1勺，盐2克，五香粉适量，花生油50克
具体做法：
第一步，先来处理大虾，将大虾的头部去掉，洗干净别丢掉，可以用来炒菜，特别鲜美，再剥去大虾的外壳，用牙签将虾线挑去，冲洗干净，切成段放入盘子中，再放上姜丝，撒上1克盐，倒入料酒用手抓匀腌制一会儿去腥；
第二步，取一个碗，打入鸡蛋搅散，再倒入面粉搅匀，加少许清水搅至没有干粉的状态，再倒入剩余的盐和五香粉搅匀，水要适量加，要让调好的面糊呈现流线型滴落，不稠也不稀的样子，过稠挂的面糊有些厚，出不来酥脆的口感，过稀，则面糊挂不上，虾仁没有外壳也不好吃；
第三步，腌好的虾仁先把姜丝挑出丢掉，再把虾仁倒入面糊中，用筷子搅一下，使虾仁表面沾满面糊；
第四步，锅中倒入花生油，先烧至六成热，就是用一根筷子插入锅中，筷子周围出现很多小泡泡时就可以用筷子夹着虾仁放入锅中了，这里要注意一定要一个个夹，防止粘连在一起，开中火炸；
第五步，等炸至虾仁表面金黄后，用漏勺捞出来沥油，升高油温再把虾仁倒入复炸至表面酥脆就好了；
第六步，等把所有的虾仁炸好，捞出用吸油纸将表面的油吸干净就可以开吃了，好香呀。
