初春时节的韭菜品质最佳，晚秋的次之，夏季的最差，所以有“春食则香，夏食则臭”之说。说明韭菜春天最香，是吃它最好的时间，3月不能错过的美味。
韭菜是我们生活中最常见的蔬菜，一年四季都有，但是春天的韭菜最为鲜美最为营养，韭菜带有辣味，富含粗纤维，可以促进食欲，还能快速排除体内垃圾，与蘑菇搭配不但味道鲜美，口感滑嫩，还能清肠刮油甩赘肉。
春天宜多吃些富含矿物质、维生素以及粗纤维的蔬菜，韭菜就是其中之一，既能清理肠胃，补充能量，还可以减去春节期间不经意间长出来的脂肪，恢复好身材不是梦，尤其适合晚餐。
【白玉菇炒韭菜】
所需食材：韭菜1把；白玉菇适量；胡萝卜半根；油适量；盐适量；五香粉适量；胡椒粉适量。
做法及步骤：
1.韭菜在淡盐水中浸泡10分钟，然后反复清洗干净。韭菜的独特辛香味是其所含的硫化物形成的，这些硫化物有一定的杀菌消炎作用 ，有助于人体提高自身免疫力。
2.白玉菇洗净，锅中加入适量的水，水开下入白玉菇焯水，然后捞出过冷水。白玉菇也叫蟹味菇，味道要比平菇更鲜，肉质比滑菇更厚，比香菇更韧，口感极佳，还有独特的蟹香味。常食有健脾开胃，润肠通便，降脂降压，美容养颜，增强免疫力的作用。
3.胡萝卜去皮洗净，切条，韭菜洗净切段儿备用。胡萝卜营养丰富，含有大量的胡萝卜素和维生素A，具有补肝明目的作用。
4.炒锅加入适量的油，加入胡萝卜条翻炒，炒至胡萝卜条基本熟了，加入五香粉爆出香味。
5.加入白玉菇翻炒，白玉菇已经焯过水，翻炒几下就好了。
6.加入韭菜大火快速翻炒几下即可关火，加入盐、胡椒粉调味。
