在福建三明，沙县板鸭系传统名品，历史悠久。宋朝宰相李纲谪居沙县时，将沙县板鸭誉为福建沙县板鸭禽肉之上品。该产品采用农家饲养的半番鸭制作，肉质优良，营养丰富，用料考究。在沙县，板鸭也称“腊鸭”、“鸭巴”。每逢农历腊月，农事活动结束，农村家家户户都有腌制腊鸭的习惯。沙县板鸭历史悠久，是沙县小吃的特色产品。岁末年终，在沙县，有一大景色，您知道是什么吗？对了，就是板鸭！城区里到处是销售板鸭的店，一只只色泽黄润的板鸭，带着特有的香气，弥漫在街头巷尾，刺激着人们的味蕾，光看着，就会让人直流口水。
沙县板鸭一般在农村都能看到，在沙县的农村，你总是能看到许多年迈的空巢老人。春节过后，村子里几乎是看不见青壮年的，他们多半都离家外出打工谋生，留给乡村的只有年迈的老人和幼小的孩子。老人们劳作了一辈子，如今虽然年纪大了，但还是希望能对家庭有所贡献。村里的老人们纷纷聚集在一起，为本地特产原生态板鸭，生产必要的原料。由于得天独厚的地理位置，老人们将鸭子放养在山间的水田中，它们自觅杂食，上山下水，运动量大 。这样的鸭子制作出来的板鸭，口感肥厚，堪称极品！冬天这个时节，漫步在沙县的大街小巷，空气中似有若无的飘散着一股淡淡的香味，使劲用鼻端去嗅，却始终闻不出是什么味道。放眼望去，只见五步一街，十步一巷，随处都是挂满板鸭的商铺。想必香味也正是从此处而来。板鸭用竹签撑开，形如琵琶也似风筝，整整齐齐地挂放着。看着眼前这色泽黄润，肉厚韧实的美食，让人不由口底生津，放慢脚步。
每逢农历腊月，农事活动结束，农村家家户户都有腌制腊鸭的习惯。大自然馈赠了沙县最适宜的生产条件，海拔高、日照长，凹地型、自然风干。鸭子选取自农户散养的半番鸭，鸭群饮用天然山泉水，呼吸新鲜乡野空气，在外奔跑觅食，因此鸭肉紧实，口感独特。农户采用最传统的制作工艺，先将鸭肉均匀抹好调料，腌制入味，24小时后取出，用竹签撑开。选用茶籽壳、山茶子、米糠，将鸭熏烤至金黄色，再均匀涂上一层芝麻油，置于阳光下，通风处，风干二至三天。如此反复三次，板鸭才算做好。每一步看似简单，却都不可忽视，沙县人秉持着精益求精的匠人态度，认真做好每一只板鸭。
一只开膛破肚的鸭变成板鸭，一般要经过20天的洗礼，才能成为人们餐桌上的美味。其间，村民们要用好自然馈赠的空气、阳光，还要依靠自己勤劳的双手，和对美味持之以恒的执着。用传统方法加工的板鸭成品肉质结实，肥而不腻，瘦而不柴，很有嚼头。其特点，一是肉厚，一般要用2250克以上鸭子制作；二是风干时表皮抹上一层芝麻油，增加香味；三是烘烤时用茶籽壳，成品香气浓郁。小伙伴们，沙县板鸭，肉香味美，咸淡适中，清香不腻，你吃过吗？
