时序进入冬季,开始有锋面、寒流通过南方,接下来气温会明显下降7~8度,全台将处在湿冷的天气中,再加上今年气象专家表示全球各地气候为「反圣婴」现象,预计会是冷冬来报到。冬天大家常常会遇到手脚发冷发抖、脸色苍白无血色的烦恼,另外冬天时交感神经较兴奋,心跳变快、血压上升,增加了心血管疾病的风险。这时不妨来碗鲜美又暖胃的鸡汤,替自己和家人来进补一下,不仅可以滋补养颜、滋阴润燥,更有补气、养脾等功效。
食用鸡汤的好处:
一、滋补身体、补充营养:炖鸡汤的精华可不只在汤而已,鸡肉的营养价值也相当高,鸡汤内为鸡油、鸡皮、鸡肉和鸡骨内溶解出的少量蛋白质、脂肪等营养物质,鸡肉也要一起食用可以获得完整的营养素。另外也可以炖煮乌骨鸡肉,富含维生素B之外,也可滋阴调经,健脾、补肾固精,此外含有钙质,可预防骨质疏鬆
二、增加抵抗力:鸡汤需要长时间炖煮,熬出相当精华的补汤,鲜嫩的鸡肉极具营养可提升免疫力,再加上熬煮过程中会释放一种氨基酸,可以阻止发炎时白血球活跃的情形,增加抵抗力,舒缓感冒症状。
三、强健筋骨:鸡汤可加入鹿茸一起熬煮,让鸡汤内富含矿物质和氨基酸,不仅可以补肾养血,更可达到强健筋骨的作用,可以作为冬令进补。
炖鸡汤时,万万不可直接炖!多加这1步,鸡汤更鲜香,还没有腥味
炖鸡汤的做法:
食材:老母鸡一只(冰冻鸡也可以)、香菇2个、姜50克、胡椒3克、白酒5ml、食盐适量。
做法:
1.先将老母鸡洗净,然后剁成小块,沥干水分备用。
2.鸡块中放入姜片20克、胡椒3克,腌制10分钟,然后备用。
3.锅底放入适量的食用油,烧热后,放入剩余的姜片和腌制的鸡,大火爆炒5-6分钟,锅中水干时,放入适量的白酒去腥,即可起锅。
4.炒的鸡块,放入砂锅中,加适量的温水,大火煮开,然后放入泡发好的香菇,小火煮60分钟,放入适量的食盐,再煮30分钟即可食用。
炖鸡汤的注意事项:
1.炖鸡汤时,特别是买的农村散养老母鸡,不要直接炖,也不要焯水后炖,这样做都是会影响汤汁的味道。我们只需要将鸡块用姜片、胡椒粉腌制10分钟,然后放入到油锅中炒一下,就可以完全去除鸡的腥膻味,也不会使鸡汤的营养流失。不管是什么鸡,这1步都不能少,屡试不爽。
2.炖鸡汤,最好选择用砂锅,然后小火慢慢炖,这样做可以使汤汁更鲜,不会损失任何的营养。
3.再次强调一遍,老母鸡是不用焯水的,焯水会使鸡肉营养流失,汤汁不鲜。如果是买的养殖鸡,就需要腌制后焯水再炒,才能完全去除鸡肉的膻味。
4.鸡汤炖好时才能放盐,如果食盐放早了,鸡肉中的蛋白质会和食盐发生反应,导致鸡肉吃着非常硬,汤汁不浓,等鸡汤炖好后,再放盐,再炖30分钟,肉也有味,汤汁也更浓了。