四川彭州九尺板鸭,油亮鲜润,香嫩可口,你吃过吗?

旅游 爱有机生活 2022-01-09 22:04

原标题:四川彭州九尺板鸭,油亮鲜润,香嫩可口,你吃过吗?

九尺板鸭是产于四川省成都市彭州市九尺镇的传统名吃,彭州市九尺的人们历来就有养鸭子的习惯,九尺镇被四川省誉为“板鸭之乡”,早在明朝,九尺板鸭已颇有名气,是当地待客宴宾的必备菜式。九尺板鸭是成都市彭州市九尺镇的风味名吃,分为卤鸭和风吹鸭两种系列,其中卤鸭为熟食,风吹鸭为生食。2006年九尺板鸭制作技艺就被列入首批彭州非物质文化遗产保护名录,2016年又成功申报为成都市级非遗,越来越焕发出青春活力,让所有钟情于它的人们纷至沓来,赞不绝口。

据史料记载,早在明朝正德年间,就有许多广东、福建、湖南、湖北等地的客商在九尺附近经商。他们在此生活繁衍,也把客家的饮食文化带入当地,这都给九尺板鸭的孕育出炉提供了氛围。源远流长良好的自然条件和宽松的人文环境,为九尺板鸭的传承和发展提供了条件。勤劳聪慧的九尺人在当时就开始不断研习、反复试验制作九尺板鸭。经过多年的积累和创新,九尺板鸭的做工越来越考究,制作也越来越精良,逐渐形成了自己独特的风格,不仅在成都平原,就是在全国也是独一无二的。好品质的九尺板鸭首先给人的是一场视觉盛宴。深褐色的表皮,看起来油亮鲜润,枣红色的肉质十分诱人。吃一口,嫩滑的肉质在唇齿间摩擦,板鸭的香味也渐渐厚重起来,让人越吃越想吃。

九尺土壤肥沃,空气新鲜,自然条件优越,尤以水资源丰富著名。全镇共有泉、堰近百处。泉水甘甜清冽,富含丰富的矿物质和微量元素;鸭子长期游弋嬉戏于水中,以水中虫草、浮游生物为食,其肉质瘦嫩,有极高的营养价值。文化氛围。在彭州,若家里有客人拜访,多宰一只九尺板鸭,便是待客之道。而在九尺,更是流传着这样一句话:那些油亮鲜香的鸭颈伸得长长的,一抬头,整个川西平原都在流口水。在彭州九尺镇上,制作板鸭的有几百家。走进场镇,一股板鸭腌制的香味便会扑鼻而来。大街小巷,看到之处全是晾晒的板鸭,有的呈金黄色,有的泛着淡黄。在这里,你能看到的,除了板鸭,或许就还是板鸭了。漫步九尺街头,简直就是徜徉在板鸭的世界里。

九尺板鸭作为彭州一大特色,选用脂肪含量低,肉质细嫩的农家散养土鸭,并且选用八角、茴香、花椒、老姜、陈皮、酱油、白糖、胡椒、冰糖等二十多种香料下锅卤制,经过多道工艺精心制作而成。因此做出来的板鸭成品鲜香油润,皮薄肉香,口味甜绵,香味悠远。卤板鸭则更需技艺,鸭子晒干水分后便要开始烘烤。烘烤过程尤为关键。用锯木进行烟熏,加入花生壳、柏芽,香味慢慢地融入它的肉质,使板鸭皮脆肉嫩。烘烤的时间不能早一步,也不能晚一步,全靠经验。晾晒烘烤后的鸭子最后还要放入酱油、老姜、陈皮、花椒、白糖、八角等20多种配料配成的卤汁中煮熟,才得以完成。

九尺板鸭表皮呈深褐色,肉质则为枣红色,尝起来咸中带甜、筋道耐嚼,吃完唇齿留香、让人回味无穷、久吃不厌。好的板鸭入口,首先感受到的是一股沁人的酱香气味,嫩滑的肉质不断在唇齿间摩擦,板鸭的香味渐渐厚重起来。这样制成的板鸭黄里透红、色泽诱人、香气扑鼻、细嫩味鲜。九尺人不必用口尝,看色泽闻香味,就能断定品质好坏。每当九尺板鸭的香气弥漫,熟悉的味道,植入记忆深处,家,才获得完整的意义。彭州人的美食记忆是从一只传承已久的板鸭开始的。小伙伴们,四川彭州九尺板鸭,油亮鲜润,香嫩可口,你吃过吗?

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