炒腊肠时,能不能直接下锅炒?很多人蒙在鼓里,难怪又硬又不入味

旅游 小杨聊美食 2022-01-11 00:45

原标题:炒腊肠时,能不能直接下锅炒?很多人蒙在鼓里,难怪又硬又不入味

炒腊肠时,能不能直接下锅炒?很多人蒙在鼓里,难怪又硬又不入味

嗨,大家好,今天小厨又来给大家分享美食啦,今天小厨要跟大家分享的是炒腊肠的小技巧。入冬后,很多人家里都会准备各种各样的腊味,小厨小时候最爱吃的就是自己家里做的腊肠了。因为小时候父母中午经常不在家,就只能自己弄点饭菜吃,很多菜又不太会煮,于是就跟奶奶学了一招蒸腊肠的方法,每次都能吃好几碗大米饭。

长大之后,厨艺渐长,对腊肠的吃法也不仅局限于蒸了,也尝试过很多种美味的吃法。平时也比较爱吃,经常用来炒腊肉,炒荷兰豆,炒四季豆或者是炒青椒,做腊味合蒸等等,味道都非常满意。今天小厨要和大家分享的是,炒腊肠的做法和小技巧。炒腊肠时,能不能直接下锅炒?很多人蒙在鼓里,难怪又硬又不入味!

第一步:

首先咱们把荷兰豆清洗干净,撕掉白筋备用,然厚准备一根腊肠,然后把腊肠清洗干净,放锅里水煮一会或者上锅隔水蒸一会,大概五分钟左右就可以了。这一步的目的,主要是让腊肠变软一些,使腊肠的油脂和盐分都尽量的渗出来,炒的时候更容易入味,切的时候也更容易切,吃起来也没那么咸。

第二步:

然后把腊肠切斜片,这一步很重要。因为腊肠外面有一层肠衣,不管要不要蒸煮,炒出来都会变脆一些。所以在切的时候,用切斜刀的方法,可以避免肠衣口感不好的问题。把腊肠切好斜片之后,不要着急着下锅炒,还要切几瓣大蒜用来爆出香味。锅里加入适量的食用油,然后把大蒜先放进去爆出香味,然后把切好的腊肠放进去煸炒一会。

第三步:

因为腊肠会有一定的油脂,煸炒的时候可以煸炒出来一些,吃起来就没那么油腻了。如果油比较多的话就倒出来一些,如果不多的话就可以直接放荷兰豆进去翻炒了。在翻炒的过程中用大火快速翻炒,然后在锅边淋入一点热水,这样可以使腊肠更容易入味,荷兰豆也更脆嫩更容易熟。荷兰豆翻炒变色之后,加入适量食盐和鸡精翻炒均匀就可以出锅了。

小贴士:

咱们在做这道菜的时候,最好是选择甜味的腊肠,如果是做的咸味腊肠就可以做蒸腊肠,吃起来会更好吃一些。腊肠清洗干净之后,可以在水里煮一会,也可以上锅蒸一会,如果时间充足的话,也可以放进冷水里慢慢浸泡。这样主要是去掉腊肠多余的盐分,切的时候容易切,炒的时候也容易入味。不过别煮或者蒸太久了,否则腊肠太散或者味道太淡了的话也是不太好吃的。

以上这道荷兰豆炒腊肠,大家都学会了吗?欢迎大家关注小厨或收藏本文,有什么想说的可以在评论区留言点赞哦,小厨专注美食教程和技巧,你的支持就是小厨创作的最大的动力噢!

显示全文
返回首页 分享到微信 分享到微博

相关推荐