香辣扇贝丁
食材:小扇贝、西芹、青红椒、面包糠、炸花生、干辣椒、花椒、香辣酱、蒜香粉、姜葱水、盐、味精、鸡精、胡椒粉、香油、花椒油
做法:
1、小扇贝剔出肉,洗净,切丁,加姜葱水、盐、胡椒粉腌15分钟。
2、扇贝丁粘蒜香粉,裹上面包糠,入油锅炸至金黄色,捞出沥油。
3、锅底留油,下干辣椒节、花椒爆香,下西芹节和香辣酱炒匀。
4、下炸好的扇贝和青红椒节,加盐、味精、鸡精、香油和花椒油调味,撒炸花生即可。
炒猪皮
食材:猪皮、毛豆米、小米椒、蒜、郫县豆瓣酱、八角、桂皮、香叶、红辣椒、小茴香、生抽、料酒、油盐。
做法:
1、将猪皮放入锅中, 放入八角、桂皮、红辣椒等大料,加水淹过食材用大火煮开。
2、水开后倒入适量的料酒、生抽, 转小火再煮上二十分钟,然后捞起猪皮用清水冲洗干净切成丝备用。
3、将毛豆米放入加了盐、油的水中焯煮熟透后捞起备用。
4、起锅下油, 倒入豆瓣酱、蒜粒煸炒出红油,紧接着倒入肉皮丝、毛豆翻炒均匀。
5、烹入少许料酒、适量盐调味即可出锅。
红烧鸡爪
做法
1、准备鸡爪、姜片、蒜瓣、八角、干辣椒段、小葱白、葱绿、生抽、老抽、盐、糖、油。
2、鸡爪剪去指甲洗净,入锅中穿烫一下,沥出备用。姜片、蒜瓣、八角、干辣椒段、葱白、葱绿准备好。
3、热锅入油,油稍热加入姜片、蒜瓣、八角爆香,转中火加入干辣椒段及鸡爪炒一炒。加入生抽、老抽、一点点糖继续翻炒上色,然后加一小碗水加盖转大火烧开。
4、烧开后开盖尝尝水的咸淡,加盐调节,然后加盖转小火烧至软并入味。大火收干汁水,撒入葱绿起锅。