肉松发硬的原因:1、选择的瘦肉比较老，再怎么炖肉也会发柴2、用冷冻过的肉（冷冻过的肉纤维比较粗）3、炖煮的时间不够，肉要炖煮到软烂，可以轻易捏碎的程度4、没有拍打松散5、炒的时候火太大,肉松无法摩擦出蓉
用料
（视频菜谱）自制肉松的做法
瘦肉切块
肉冷水下锅，水开后 舀去表面的浮沫
把肉盛出来备用
大葱段、姜片、焯过水的瘦肉、料酒，一起放入高压锅，加入刚没过食材的水
上气后，中火压40分钟（普通锅炖1.5-2小时）
煮好后 沥干水，装进保鲜袋 ，用擀面杖先擀碎，再拍打松
得到这样松散的肉丝
平底不粘锅里倒少许油
放入肉丝，加入适量盐，不停的翻炒，全程用最小火
肉丝基本变干，开始上色时，加入适量酱油和白糖，继续翻炒
一共需要炒30-40分钟，等肉丝开始变金黄色，基本没有水汽时盛出
用搅拌机打成蓉（如果不想要太碎的肉松，可以省略这步，把肉丝翻炒到完全干燥即可）
打成蓉的肉松 再倒回平底锅里，最小火 翻炒到肉松完全干燥，加入烤香的白芝麻
翻炒均匀
