芹菜味道独特，营养丰富，很多朋友在炒芹菜的时候都是直接焯水或者直接炒，这样做是不对的，今天清清教你一招，保证下次你炒出来的芹菜鲜嫩入味不塞牙。
芹菜是属于凉性，味道甘辛，可治疗高血压、头痛、头晕、镇静安神等症状。芹菜中含有大量的粗纤维，在咀嚼芹菜时通过摩擦，可以把牙齿上的食物残渣清扫掉一部分，在一定程度上减少牙菌斑形成，但是由于芹菜性凉，所以脾胃虚寒、肾气虚衰要谨慎食用哦！
【食材准备】：芹菜 香菇 胡萝卜 食用油 蚝油 食用盐
第一步：处理芹菜
首先准备一颗新鲜的芹菜，拿刀把芹菜的根部它切掉，这个部分是不要的，然后再把芹菜一根一根地掰开，里面的嫩心把它拿出来，去掉用不到的叶子，芹菜的叶子也非常的好吃，可以留着下次拿来炒鸡蛋。
第二步：腌制芹菜
处理好的芹菜后我们改到把它切成长段，大概切成两厘米左右的长段就可以了。切好的芹菜放入大碗中，然后加入两勺食用盐，因为盐有消毒杀菌的作用，还可以杀出芹菜里面多余的水分。加入食盐之后用干净的手抓拌均匀，让每一根芹菜都能裹上食用盐，抓拌好后放在一旁静置十分钟。
第三步：准备配菜
接着准备两个香菇，清洗之后将香菇的根蒂切掉，再把香菇改刀切成香菇片，香菇片切好之后装入碗中备用，接着准备一节胡萝卜，胡萝卜切成薄片，尽量切得薄一些，这样可以缩短他烹饪的时间，萝卜片切好之后与香菇放在一起装盘备用。
第四步：配菜焯水
接着起锅烧水，水烧开之后将胡萝卜片和香菇片下入锅中，用锅铲充分地搅拌均匀，让他们焯水一分钟，一分钟之后用密漏勺将香菇片和胡萝卜控水捞出，装到盘子里备用。香菇香味独特，具有健脾开胃，祛风透疹，预防高血压等疗效。胡萝卜则有补肝明目、降糖降脂降低血脂的功效，这里是作为配菜添加。
第五步：清洗芹菜
咱们再来看一下芹菜，芹菜已经杀出了很多的水分，可以用流动的清水把它清洗干净，盐腌过的芹菜又嫩又脆，这时就可以忽略掉焯水的步骤了。平时我们炒芹菜的时候先焯过一次水，这样会将他的一部分营养价值流失掉。所以正确的做法应该是用食用盐把它腌制一遍，省略焯水这个步骤，就可以保留它最大程度的营养价值了。
第六步：起锅烹饪
接着起锅烧油，油热后把洗好的芹菜放入锅中，用锅铲一直翻炒至发软，大概翻炒两分钟的时间菜基本就断生了。接着把焯过水的香菇片和萝卜片一起倒进去，在锅中继续翻炒两分钟，两分钟后加入适量的蚝油、加入两勺食用盐，然后用锅铲再翻炒个一分钟的时间。美味的芹菜就可以出锅了，这样炒出来的芹菜香脆入味，里面的营养也没有流失掉。
