每年腊月的时候，在农村里面，家家户户都会开始腌制腊肉，腌腊肉可以算是一种乡村特色，因为新鲜肉经过腌制以及熏干之后，会变成黑色，却能够保存得更久，即使放到明年腊月，也能够吃。
腊肉一般都非常的干和硬，大家在炒腊肉时候，发现炒好的腊肉发硬嚼不动，该怎么办呢？在炒肉的时候，我们要记住3步，这样制作出来的腊肉香味口感全翻倍，下面就给大家介绍一下如何炒腊肉。
腊肉制作要点
第一步，要将腊肉进行浸泡清洗。因为腊肉一般是熏干的，它的肉质偏干，所以先将腊肉用开水浸泡上半小时，然后用流动的清水冲洗几遍，才能将腊肉表面的灰尘以及污垢清理干净，同时也能够减少腊肉的咸味。
第二步，然后就是要将腊肉切成薄片，先把腊肉切成小块，然后用刀把腊肉切成薄片，如果切得太厚了的话，腊肉不容易去咸味，吃起来也很硬，比较费劲。
第三步，腊肉切成薄片之后可不能直接下锅炒，因为这时候的腊肉还是非常咸的，所以要放进锅中冷水煮一下，把它的咸味、杂质煮掉，然后捞出来放碗中备用，然后再烹饪的话，腊肉就没那么咸了。
青蒜炒腊肉的制作方法
食材：腊肉，青蒜，叶油，生姜，生抽，干辣椒。
先把腊肉用开水浸泡一下，然后冲洗干净，切成片之后，用开水焯水，捞出放碗中备用，青蒜切成，姜切成姜末，干辣椒清洗干净之后切段。
起锅烧油，油要少一些，然后再把腊肉中肥的肉放入锅中，煸炒出油来，再把瘦肉放进去翻炒均匀，然后加入姜末、干辣椒段，白蒜段翻炒均匀，炒出香味来。
翻炒好了之后，加入生抽以及大蒜叶，一直炒到大蒜叶变软变色之后，我们这道青蒜炒腊肉就制作好了，因为腊肉是烟熏的肉以及用盐腌制，所以会有咸味，我们烹饪腊肉的时候，都不需要加盐，要不然会太咸了。
