很快又到了做腊肉的季节，相信很多朋友已经开始买猪肉做腊肉了吧！腊肉也是过年时招待亲朋好友的好菜，吃起来腊香满口,熏香扑鼻。但是不少朋友炒腊肉的时候都是直接下锅炒，这样做是不对的，今天清清给大家分享一招，在炒腊肉时多做这两步，炒出来的腊肉咸香好吃，不干也不柴。
【食材准备】：腊肉 豆角 食用盐 食用油
第一步：清洗腊肉。首先，炒腊肉的第一步，我们要用清水洗一遍，如果不清洗直接下锅炒，会有一股烟熏味，吃起来影响口感 。准备一盆温开水用来清洗，清洗的时候一定不要用冷水哦！要用温开水 ，因为温开水可以将腊肉表面的这一层油脂洗掉。如果是用冷水的话 ，腊肉表面的油清洗不掉，就相当于白洗 ，另外也不能用开水，如果用开水的话 ，会使肉质表面快速地收缩 ，这样吃起来也会影响口感 。
第二步：腊肉焯水。清洗好后，就可以把腊肉入锅中 了，加入没过腊肉的清水 ，开中小火加热。我们在吃腊肉之前 ，一定要经过一次焯水，焯水可以去除腊肉表面的一些杂质，还有在烟熏过程中附着在上面的灰，去一去厚重的烟熏味。焯过水后，腊肉变得透亮软弹，吃起来不会发硬。
第三步：准备配菜。待焯水的过程中，可以来准备一下配菜，在这里我准备的是豆角 ，拿出一小捆豆角。用清水洗干净，随后切掉豆角的头部，切掉一小撮就可以，不要切太长，以免造成浪费，将豆角切成长段，切好的豆角装入盘中备用 。大家想用别的配菜来炒也可以，比如蒜台，秋葵、冬笋都不错，依照个人喜欢来就好了。
第四步：豆角焯水。这个时候腊肉已经焯水好了，用筷子将腊肉夹出来 ，切好的豆角直接倒入用来焯过腊肉的水中，给豆角焯一遍水 ，不需要再重新烧水了 ，这样水里的油可以包裹住豆角，给豆角的表面附上一层油。两分钟后 ，用过滤网把豆角捞起来 ，拿一个盘子装盘备用。
第五步：腊肉切片。这时候用手试一试捞出来的腊肉有没有变凉，在腊肉还很烫的情况下，我们不要强行去切开腊肉，以免把手烫伤，当腊肉没有那么烫，在我们手指能接受的范围之内后， 我们把腊肉切成一片一片的厚片，切好之后装入盘中备用。
第六步：油炒腊肉。接下来起锅烧油，把切好的肉倒进去，翻炒一分钟 ，一分钟之后，把豆角下入锅中 ，充分地搅拌均匀 。然后加入一小勺的食盐用来调味 ，不需要加入过多的配料，那会影响腊肉本身的味道 ，加太多的话也会变咸。翻炒个一分钟左右就可以出锅了，这样炒出来的腊肉不干不柴，还能很好地保持腊肉的原本香味 。
