炒黑木耳时，直接炒是错误的！少了1步，难怪黑木耳噼里啪啦响。黑木耳是很多人都爱吃的美食，但是很多人炒黑木耳时，都非常胆怯，因为大多数人炒黑木耳时，黑木耳下锅就会噼里啪啦响，稍微不注意，油就会溅到厨房各个地方，甚至飞溅出来的油还会把自己烫伤。最近有几位粉丝都给我说了这个问题，希望我能帮助一下他们，如何使黑木耳下锅后不噼里啪啦响。而我们要想从根本上解决黑木耳下锅不噼里啪啦响的问题，就要知道黑木耳下锅为什么会响。胡师傅今天就给大家讲解黑木耳下锅为什么会响的原理，还教大家1个小诀窍，只要大家掌握了这个小诀窍，保证黑木耳再也不会噼里啪啦响了，而且炒好的黑木耳还会更好吃！
炒黑木耳噼里啪啦响的原因：黑木耳下锅响是因为黑木耳的含有大量的水，水遇到高了温，黑木耳就会胀气，黑木耳胀气到一定程度，黑木耳就会爆炸，所以为了防止黑木耳爆炸，就必须降低锅中的温度，温度降低了，黑木耳就不会爆炸了，更不会有油飞溅出来。下面我以洋葱炒黑木耳的方法为例子，教大家正确的炒黑木耳的方法。
【所需食材】：泡发好的木耳200克、洋葱80克、姜末5克、蒜末5克、蚝油6ml、青椒丝3克、红椒丝5克、鸡精2克、食盐、食用油适量。
制作方法：
1、先将洋葱清洗干净，然后将洋葱切成0.3厘米的丝状即可备用，洋葱不要切的太厚，不然香味就不能更快的进入到黑木耳中。
2、锅中放入适量的油，油温5成热时，将姜末、蒜末炒香，然后加一勺热水在锅中，接着将黑木耳放入到锅中，大火爆炒40秒。
3、最后将洋葱、蚝油、青椒丝、红椒丝、鸡精、食盐全部放入到锅中，继续大火爆炒40秒左右即可起锅食用。
解决的办法：很多人炒黑木耳时，都会在锅中放很多油，然后再放入黑木耳炒，这个做法非常错误。而正确的做法是锅中放油后，油温5成热，加适量的冷水到锅中，然后再放入黑木耳炒，因为水的沸点是100摄氏度，远远没有油的300摄氏度高，所以黑木耳吸收的热量较少，黑木耳就不会胀破了，而且黑木耳中含有的水没有和油直接接触，更不会有油飞溅出来了。而且像我这样炒的黑木耳吃着还会更香更脆，因为这样能减少了黑木耳中水分的流失，使黑木耳更好吃。
