炒花蛤时，万万不可直接下油锅！多加“1步”,花蛤没沙肉质鲜
花蛤既不能直接炒，更不要焯水炒，而是需要增加一步，先用开水浸泡，让它开口然后冲洗，再炒花蛤。注意水温，一定不要太烫，如果太烫的话就会让这些花甲全部死掉。水温大概要控制在五十度左右，然后也可以在水里加一些盐，盐也可以让花甲多吐一些沙子。或者我们可以在清水中加入适量的白醋，再加上几滴香油，这样也能让花甲可以快点吐出沙子。
泡到开口的花蛤你不仅可以用来爆炒，用蒜蓉蒸着吃，味道也是超级棒，干净卫生不用担心吃到沙子。炒花蛤时多加这一步，味道更鲜吃的时候也更加干净，这样做出来的花蛤，鲜味十足营养还不流失。
直接炒的花蛤，你并不能保证它百分之百的没有沙子，做出来以后吃到沙子，是很影响心情的。而焯过水的花蛤营养流失不说，肉也比较容易脱壳，味道鲜味丧失，尽剩壳吃的时候也不过瘾，所以要想做出好吃的花蛤，这一步不能省。
