今天来讲一下这四个炒菜的坏习惯最好改掉。
第一个，油冒烟时才下锅。一般我们炒菜时，都喜欢等油热后再放菜，要知道食用油的起烟点在107度到180度之间，而精炼植物油的起烟点高达200摄氏度以上，在这样的高温下炒菜，不仅会降低食物的营养价值，还会产生致癌物，增加患癌的风险。
第二个，锅不刷接着用。很多人为了省事，看锅不是很脏，就接着炒下一道菜，然而锅只是看上去干净，上面早就附着上了油脂和食物残渣。当再次高温炒菜时，很容易产生致癌物苯并芘。因此，建议大家炒完菜，最好把锅洗净，这样不仅能防止食物变焦，还能减少有害物质的生成。
第三个，用剩油炒菜。有不少人会把用过的油继续拿来做菜，其实这种做法非常不可取。因为有经过高温加热，会产生反式脂肪酸和一些有毒的油脂氧化产物，如果反复使用，致癌物产生的就会越多。所以说，食用油最好只用一次，最多也不应超过三次。
第四个，用油过多。有的人做菜喜欢先将食材在油里炸一下再炒，觉得这样菜会更有味道，其实这样做不仅会破坏菜品的营养，还容易导致油脂剩余超标。另外，建议大家再炒青菜时少放油，因为蔬菜吸油，加太多的话不利于消化吸收。
