随着人们生活质量的提供，对于饮食方面，不再是能否吃上大鱼大肉了，而是饮食是否吃的健康有营养，所以在做饭之前去采买的时候，总会对绿色蔬菜很青睐。但是大多数人觉得看似一个简单的炒青菜，为什么会变得不简单呢，买回来的青菜都是绿油油的，但是在锅里经过翻炒后，就变黄，让人看到没有想吃的欲望。
我们都是先选几颗鲜嫩的青菜，清洗干净后，将油倒入锅中，开火，再把青菜倒入锅中，很快翻炒，加适量的盐，鸡精，就可以出锅了。就是这么简单的步骤，但是总是做不出饭店的感觉，其实炒青菜有个我们不知道的重要环节，炒的时候，要多加这一环节，青菜炒出来还会是翠绿翠绿的。
我们要知道，自己炒的青菜会变黄的原理。青菜一旦被加热，细胞里的空气会释放，这样叶绿素就会变得很清晰。再继续高温加热，青菜温度上升，青菜里的镁元素会流失，所以就给我们呈现了黄色，不再是翠绿的颜色了。
炒青菜重要的环节是：最关键是放盐。因为大多数青菜内的水份很充足，如果菜刚下进去就放盐，青菜内的水份就会渗出，所以要在青菜炒至八成熟的时候再放盐，这样颜色也不会受影响。如果是青菜本身的水份不很多的情况，刚放入青菜就放入烧开的开水，然后快速翻炒，这样炒出来的青菜也是翠绿的。
进入秋冬季节，皮肤都会干燥，应该要多吃蔬菜一类，在炒的时候记住这个重要环节，炒青菜就变得真的很容易，就跟饭店的没有分别了，这样既有营养价值，又简单易学的炒青菜，你要来试试吗？
