又是一年腊八节，在山西太原一家老陈醋厂门口，很多山西人提桶排队打醋过腊八，他们打醋是等着腌制腊八蒜，队伍甚至排到了街对面。
据悉，每年这个时候都有很多人来打醋。从早上8点到晚上8点，大家都很忙，几乎不停。
网友评论：“打醋”这个词真是好久没听到了。
对很多的七零后的人小时候有打酱油、打醋的经历，那时的酱油、醋都是零卖零买的，自己拿着瓶子到商店，你要多少，人家就给你称多少。后来，“打酱油”也演变成了一个网络流行语，形容与自己无关，自己什么都不知道，相当于路过。
据了解，我国目前共有食醋相关企业6498家，山西省以812家位列第一，甘肃、山东分居二三位。
仅山西太原市就有110家，其中一直以来同样有“中国醋都”之称的太原清徐县共有85家。
不过就在去年，“中国醋都”称号授予了江苏镇江市，让不少山西人表示“不服气”。
话又说回来为啥腊八节这天要排队打醋呢，虽然山西人号称饮水机都是醋，但是也不用扎堆在一天排队打醋啊？因为腊八节这天是做腊八蒜的好日子。
因为又到了“腊八”，家家户户腌要“腊八蒜”的时候。为指导消费者科学制作和食用腊八蒜，饭饭1080°平台特别提示广大消费者，选购大蒜、食醋以及泡制容器等都马虎不得
这腊八蒜，通常是指用醋腌制的大蒜。成品色泽绿，味酸微辣，因为腊八是腊八，所以被称为“腊八蒜”。
做法也很简单，就是将剥了皮的蒜瓣儿放到密封的罐子、瓶子之类的容器里，再倒入醋，封上口放到一个冷的地方。泡在醋中的蒜慢慢会变绿，最后会变得通体碧绿。
具体做法是，要选优质紫皮大蒜 选购大蒜时，应选已打破大蒜生理休眠期（新鲜大蒜在低温下贮藏7天以上即可打破生理休眠期）的紫皮蒜为优。
泡制以米醋为佳 用米醋泡制的腊八蒜，更易于形成颜色翠绿，口感酸辣适度，带有适宜的香气和甜味等感官品质。在选择食醋时，要注意查看外包装上的标识等，选购合格产品。
配料容器需注意 从工艺的角度来说，添加少许白糖可改善口感，添加少许白酒可适当延长保藏时间。盛装腊八蒜的容器，需洁净、无油和水，最好为玻璃或陶瓷材质，不宜选用塑料瓶。
为保证腊八蒜口感和营养成分，要注意腌制腊八蒜的温度在0～8℃时，20天左右为最佳食用期；20℃以上腌制，一周左右即可食用。腌制时间不宜过长，以防止部分营养成分流失。捞取腊八蒜时，注意使用洁净的餐具，防止带入油腥等，以避免造成剩余的蒜瓣腐烂变质。
相比于新鲜大蒜，腊八蒜的辛辣味低一些，对胃肠道的刺激减弱，但对于部分特殊人群仍不宜食用，如腹泻者、消化道疾病患者、正处于服药期间或重病的患者等。
